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焦酥小河蝦
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武十九之夏

蝦，是我從小到大最愛吃的食物之一，而製作方式上，最愛吃的是炸焦蝦。裹上面粉分散著炸，可以讓蝦更酥脆，但我喜歡裹上面粉炸成一團，那種香味比干炸蝦更濃郁，這次製作，做了兩種風味的，還是先把成團的給吃完了，成團炸，更容易包括食物的味道，滋味比較足。

時間:10-30分鐘
食材
小河蝦 500g
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
薑汁 適量
麵粉 適量
雞蛋 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    小河蝦清洗乾淨，瀝水備用。
  • 步驟 2/16
    將瀝乾水的河蝦，放入料理盆，放入食鹽、五香粉、生薑汁醃製起來。
  • 步驟 3/16
    河蝦醃製好，準備一個有眼的筐，方便漏麵粉，這樣裹蝦，沾麵粉更均勻。
  • 步驟 4/16
    放入適量的小蝦，撒上面粉
  • 步驟 5/16
    晃動筐子，麵粉會均勻裹滿小蝦，多餘的麵粉會漏下去。
  • 步驟 6/16
    裹滿面粉的小蝦，靜置一會加固裹在身上的麵粉，防止麵粉下鍋時落下來。
  • 步驟 7/16
    剩餘一部分小河蝦，放入一個雞蛋和適量的麵粉。
  • 步驟 8/16
    拌勻備用。
  • 步驟 9/16
    起油鍋，油熱放入河蝦油炸。
  • 步驟 10/16
    炸到金黃瀝油撈出。
  • 步驟 11/16
    將撈出的焦蝦，放在廚房紙上吸油，吃的 時候，如果變軟，可以復炸，更酥脆。
  • 步驟 12/16
    成團的河蝦用筷子直接划進鍋中。
  • 步驟 13/16
    炸至外皮酥脆撈出，吃的時候可以撒孜然或者辣椒粉佐味。
  • 步驟 14/16
    適量
  • 步驟 15/16
    適量
  • 步驟 16/16
    適量
小貼士

河蝦一般都要過油兩次，才會更酥脆。

釋出於 2022-10-13
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