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醋烹黃瓜
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懵智高朗

烹，分為兩種：

（1）以雞、鴨、魚、蝦、肉類為主料的烹。講究的外焦裡嫩，烹汁的口味變化大，有酸甜的、鹹鮮的、還可以略帶辣味的。

（2）以蔬菜為主料的烹。要求是主料脆嫩，口味多是鹹鮮或酸甜。

烹，要求是旺火速成。其關鍵要掌握烹汁的量，做的不多不少，以主料能將汁吃盡或汁將主料全部包住為好。

時間:10分鐘內
食材
黃瓜 500g
洋蔥 50g
紅辣椒 50g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
陳醋 適量
香油 適量
蔥 適量
蒜 適量
水澱粉 適量
白糖 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主配料：旱黃瓜500g、洋蔥50g、紅辣椒50g。
  • 步驟 2/11
    部分調輔料：生抽、陳醋、香油、鹽、糖、味精、水澱粉、蔥、蒜。
  • 步驟 3/11
    把黃瓜切滾刀塊。
  • 步驟 4/11
    把洋蔥、紅辣椒切粒。
  • 步驟 5/11
    兌碗芡：碗中放適量的鹽、糖、味精、生抽、陳醋、水澱粉攪拌均勻，放入蔥蒜末拌勻，然後加少許香油即可。
  • 步驟 6/11
    起鍋熱油，放入洋蔥丁炒香。 再放入紅辣椒丁炒勻。
  • 步驟 7/11
    放入黃瓜塊。
  • 步驟 8/11
    開大火快速翻炒，使黃瓜溢位的水分迅速蒸發。
  • 步驟 9/11
    炒至黃瓜的表面稍一脫水，烹入兌好的芡汁。
  • 步驟 10/11
    快速翻炒均勻即可。
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤
小貼士

最好提前兌好碗芡，防止調味時慌亂。

釋出於 2022-05-14
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