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奶香饅頭（新手版）
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秋離未離代桃

饅頭都會做，可是很多小夥伴總說做不好，今天給大家分享一款非常簡單的做法，讓大家輕鬆做出白、香、軟、筋道的大饅頭。

食材
中筋麵粉 400g
純淨水 200g
奶粉 10g
酵母 4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    讓把純淨水放入麵包桶內，加入酵母，然後加入麵粉跟奶粉。
  • 步驟 2/21
    放入麵包機。
  • 步驟 3/21
    蓋上蓋子，直接設定MIX揉麵30分鐘。（我這裡是柏翠麵包機，選擇功能15。）
  • 步驟 4/21
    到時間後，揉成一塊麵團。
  • 步驟 5/21
    取出麵糰，收攏光滑，放入一個盆內。
  • 步驟 6/21
    蓋上保鮮膜，密封發酵。
  • 步驟 7/21
    發酵至2-3倍大，撕開面團看，裡面有很明顯的蜂窩狀。
  • 步驟 8/21
    擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞。
  • 步驟 9/21
    搓成長條狀，比量分成八份。
  • 步驟 10/21
    切成大小均勻的小劑子，每個大約75g左右。
  • 步驟 11/21
    用保鮮膜蓋上，鬆弛幾分鐘。
  • 步驟 12/21
    取一個小麵糰，反覆手揉，在揉的過程中適當加些麵粉揉麵。
  • 步驟 13/21
    麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。
  • 步驟 14/21
    全部整型完畢，記得每個下面墊一小張油紙。
  • 步驟 15/21
    蓋上一塊布，再次醒發15-20分鐘。（蒸簾布即可）
  • 步驟 16/21
    醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，就可以了。
  • 步驟 17/21
    把蒸鍋底部添好水，加熱至水開，然後把饅頭放入蒸鍋，蓋好蓋子，大火定時蒸20分鐘。（這裡使用的是電陶爐，明火的話，15分鐘即可。）
  • 步驟 18/21
    關火後，3分鐘以後再慢慢開啟蓋子，這款家常的饅頭就完成了。
  • 步驟 19/21
    奶香饅頭成品圖
  • 步驟 20/21
    奶香饅頭成品圖
  • 步驟 21/21
    奶香饅頭成品圖
小貼士

1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，方子水量僅作參考。

2. 揉麵一定要到位，偷懶做不出好吃的饅頭。

3. 如果鍋蓋透氣的話，可在鍋蓋接縫處圍上一圈毛巾，以防漏氣。

釋出於 2022-08-22
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