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自制冰激凌
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吾心給誰人暨

要問夏天做的最多的是什麼，當數冰激凌

今天這個是用生蛋做的，口感細膩，奶香濃郁。如果你不放心，去我菜譜裡翻另一種做法。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
動物淡奶油 200克
白綿糖 40克
原味煉乳 85克
鮮檸檬汁 5滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋四個，蛋清和蛋黃分離
  • 步驟 2/14
    蛋清分兩次加入30克糖，
  • 步驟 3/14
    擠入鮮檸檬汁
  • 步驟 4/14
    將蛋清打至乾性發泡。放入冰箱冷藏待用
  • 步驟 5/14
    蛋黃加入10克白糖
  • 步驟 6/14
    抽打成蛋黃液
  • 步驟 7/14
    奶油隔冷水盆打至有羽毛狀
  • 步驟 8/14
    蛋黃液分兩次加入打好的奶油裡，每一次都是拌勻後再倆入，再拌勻
  • 步驟 9/14
    拌好蛋黃液的奶油，分兩次加入煉乳，也是每次拌勻再加入再拌勻
  • 步驟 10/14
    打好的蛋清分三次加入，每次都是拌勻再加入再拌勻
  • 步驟 11/14
    做好的基礎冰激凌是這樣的。入冰箱冷凍一小時
  • 步驟 12/14
    倒入小杯，密封
  • 步驟 13/14
    拌入各種果脯，鮮果粒，拌勻，繼續冷凍四小時左右
  • 步驟 14/14
    好了，可以吃了。因為沒有新增任何新增劑，會融化的比較快，也不耐放，儘可能三天內吃完
小貼士

奶油在低溫下比較好打發

蛋清加入糖更容易打發

如果做可可味道或者抹茶味道，打發奶油時，加入可可粉和抹茶粉

最後加入果脯和鮮果粒，要半凝固狀態，不然會沉底

釋出於 2022-08-28
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