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自制多口味冰激凌
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李莫愁

冰激凌是一種很奇妙的東西，幾乎沒有人不喜歡它的美味，那種沁涼幼滑的香甜會給人帶來甜蜜的心安。我喜歡夏天有很大部分原因緣於冰激凌，炎熱的天氣捧著一碗微微泛著涼氣的冰激凌，舀起滿滿一大勺放進嘴裡，讓每個味蕾都感受到融化，渾身每個毛孔都散發著快樂的氣息。

時間:1-2小時
食材
淡奶油 250g
牛奶 150g
雞蛋 2個
白砂糖 50g
檸檬汁 幾滴
抹茶粉 10g
可可粉 10g
黑巧克力 40g
芒果果泥 200g
草莓果醬 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蛋黃單獨分離出來，加白砂糖和少量檸檬汁打至發白狀態；
  • 步驟 2/5
    牛奶倒入蛋黃糊裡攪拌均勻，放入奶鍋用小火加熱；
  • 步驟 3/5
    加熱過程中不停攪拌，避免蛋奶分離，煮到濃稠時關火，把鍋放入冷水中快速降溫；
  • 步驟 4/5
    淡奶油打至溼性發泡狀態，和冷卻後的蛋黃奶液混合拌勻；
  • 步驟 5/5
    將冰激凌液裝入保鮮盒中放入冰箱冷凍，隔半個小時取出來用打蛋器再攪拌一次，如此反覆五六次。
小貼士

1.做抹茶口味時在步驟2加熱蛋黃奶液時放入抹茶粉；

　　2.做巧克力口味則在步驟2時加入可可粉，在加熱到濃稠狀態後加入黑巧克力拌至融化；

　　3.草莓口味在步驟4打發淡奶油後一起加入蛋奶液混合拌勻；

　　4.芒果口味要先把芒果果肉用料理機打成果泥，在步驟4打發淡奶油後一起加入蛋奶液混合拌勻；

　　5.煮蛋黃奶液時避免煮沸，煮到80度左右即可，如果溫度過高還沒達到濃稠狀態可以離火攪拌一段時間再重新加熱；

　　6.放入冰箱冷凍後取出重新攪拌的次數越多，成品冰激凌的口感越細膩，不過如果有冰激凌機就可以省去這個麻煩的步驟；

　　7.糖的分量可以根據口味和配料來定，比如芒果和草莓果醬本身就很甜，可以少糖或是不加糖。

釋出於 2018-08-30
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