說起今天的菜, 是上次在上海的時候在一家粵菜館吃到的, 這菜也是一道非常經典的粵菜。 記得當時朋友說這是她最喜歡吃的一道粵菜,又香又下飯, 每次去粵菜館就要點了這菜, 肯定是要碗米飯。嘗過後我也被它的鮮香美味所吸引,就想著找機會回家試試。 前兩天逛超市的時候終於買到了XO醬, 於是今天就買了其它兩樣食材回來。
1. 鮮蝦去殼後, 從蝦背上剝開去除蝦線, 再加入鹽等調味料醃製; 2. 筍瓜加入點鹽醃製一下, 再煸炒, 這樣能使得筍瓜的水分減少,便於吸收鮮味; 3. 加入點紅椒主要是為了菜品增色,不要加多也不要選用太辣的紅椒。