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藍絲絨芝士泡芙
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漳估傅衷砂

即使貼上高顏值的標籤也無法掩蓋它美味可口的優點。這款藍絲絨芝士泡芙，藍莓果醬夾心的酸甜還有椰子清香的藍絲絨奶油，絲滑的奶油搭配上酸甜的果醬使得整個泡芙香甜美味，吃起來甜而不膩，每一口都是味蕾的享受。

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時間:1-2小時
食材
泡芙 步驟1
奶油果醬 步驟1
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    泡芙（約17個）： 牛奶100g 鹽0.5g 黃油45g 糖5g 低筋麵粉50g 雞蛋2個 夾心： 藍莓果醬50g（可換其他口味） 蛋黃20g 雞蛋75g 細砂糖25g 吉利片丁5g 黃油20g 奶油醬： 奶油乳酪75 糖粉15 淡奶油100 藍絲絨粉5-10g
  • 步驟 2/19
    製作泡芙體在不粘鍋內放入100g水、0.5g鹽、5g糖、45g黃油，中火煮沸
  • 步驟 3/19
    離火，篩入低筋麵粉，攪至無干粉成團（回爐小火燙麵，燙至鍋底有一層面糊，降溫至50度以內）
  • 步驟 4/19
    雞蛋打散，少量分次加入，每次充分混勻後再加入下一次雞蛋液（攪拌刮刀上的麵糊自然跌落後呈至倒三角形）
  • 步驟 5/19
    裝入表花嘴，把麵糊倒入裱花袋（在烤盤上擠上面糊）
  • 步驟 6/19
    烤箱提前預熱，上下火160度，40min
  • 步驟 7/19
    製作藍莓夾心，吉利丁片泡冷水泡軟待用
  • 步驟 8/19
    藍莓果醬放入鍋內，小火煮沸
  • 步驟 9/19
    蛋白蛋黃分開打發，蛋白打至5-6分發，蛋黃+細砂糖打發，微微發白即可，然後混合攪勻
  • 步驟 10/19
    把藍莓果醬倒入蛋糊中，邊加入邊攪拌
  • 步驟 11/19
    回爐小火重煮，需要不斷攪拌
  • 步驟 12/19
    加入吉利丁片，攪勻
  • 步驟 13/19
    降溫至35度，再加入軟化黃油攪勻，裝入裱花袋待用
  • 步驟 14/19
    製作奶油醬，馬斯卡彭乳酪+糖粉，拌勻
  • 步驟 15/19
    打發淡奶油，打至濃稠狀
  • 步驟 16/19
    把淡奶油和馬斯卡彭混合，拌勻
  • 步驟 17/19
    過篩一次，加入藍絲絨粉，攪勻（放入冰箱冷藏待用）
  • 步驟 18/19
    泡芙底部戳洞，擠入藍莓夾心，約3分之二滿
  • 步驟 19/19
    再擠上藍絲絨奶油餡，並裝飾表面
小貼士

1.果醬可以換成果蓉，口味可以換成其他果味

2.新手不建議用不粘鍋，影響判斷面團狀態。

3.泡芙、果醬可分別（不是成品）冷凍儲存3天，奶油建議即做即用。

4.沒有藍絲絨粉可用蝶豆花粉或色素替代。

釋出於 2023-07-04
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