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火爐火版 芝士泡菜玉米炒飯
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稅彥地平線的憂傷

北京最好吃的泡菜炒飯在火爐火年糕火鍋，不服來試。加入了紫菜碎、玉米粒和芝士的火爐火泡菜炒飯，賣相贊，味道更加豐富，連備料到裝盤10分鐘都不用不上，還不會滿身油煙，絕對優質快手菜。做了很多次泡菜炒飯總覺得差味道？請按這個配料試一試。

食材
涼米飯 別多 後面還得加玉米呢 用泡菜汁兒拌下
甜玉米罐頭 不建議用水煮鮮玉米 罐頭更爽口
宗家府切件泡菜 切碎
莫瑞里拉芝士絲 適量
鹽烤紫菜 切絲
韓國炒年糕醬 可用拌飯醬代替
韓國玉米糖稀 點睛 可用白糖代替
蔥花 適量
鹽 適量
味精 適量
香油 點睛
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    熱鍋涼油，蔥花爆鍋。注意永遠不要讓鍋熱到冒煙，那樣蔥花下去就糊了，什麼都蓋不住糊味兒。
  • 步驟 2/9
    蔥花滋啦滋啦出香味後，加入切碎的宗家府泡菜翻炒。
  • 步驟 3/9
    泡菜滋啦滋啦出香味後，加入玉米粒。玉米粒用不用熱水焯都行。不論怎樣，玉米粒不用濾的一滴水不剩，相反，這一步需要加入適量水，否則後面炒飯加醬必幹。
  • 步驟 4/9
    玉米不必炒時間太長，加入用泡菜汁兒拌好的涼米飯，注意鍋子的溼度，千萬不要幹。用鏟子背把米飯壓平而不是頻繁翻來翻去。好多人吃石鍋拌飯時不會拌，其實就這麼拌，用勺子背碾。
  • 步驟 5/9
    加入炒年糕醬或辣醬、糖稀或白糖、鹽、味精、香油，調小火，拌一般勻即可，時間不可過長，否則香油的味道都揮發沒了。
  • 步驟 6/9
    加入切絲的鹽烤紫菜一包。可撒的均勻些，不要像我一樣全黏在炒勺上。紫菜提鮮，保持小火，還是不要時間長，拌拌即可。
  • 步驟 7/9
    把飯鋪好，一半均勻撒上芝士絲，不要翻動，立即停火。
  • 步驟 8/9
    把另一半炒飯蓋在有芝士絲的一邊，用餘熱把芝士融化。不要在鍋裡翻來翻去了，小心出鍋。
  • 步驟 9/9
    配料全家福
小貼士

辣醬不要放多，泡菜炒飯的味道不完全靠醬，醬多了反倒味苦，嘴裡有渣感。

注意保持鍋子溼度。如果加入米飯後不幸乾鍋，用香油調整，別加水了。

從加入玉米開始，到融化芝士，所有的步驟都不要時間太長，這樣才能保證所有食材保持各自的味道，米飯也不會過於軟糯。

釋出於 2018-10-11
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