jxcaipu logo
酸辣藕帶
3.5萬 熱度 91 收藏
矯孛蚊緞嫡

藕帶就是蓮的幼嫩根狀莖,由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官,條件適宜時,藕帶膨大後就成為了藕(所以,準確地講,藕是膨大的根狀莖)。湖北人最喜歡食用藕帶。其實,古代就有采食藕帶的習慣,如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現今所謂的藕帶。目前,市場上銷售食用的藕帶,主要有兩個來源,即子蓮和藕蓮,以子蓮為主。湖北等地栽培子蓮時,一般一次定植,連續種植三年。從第二年開始,由於田間植株過密,採收藕帶,實際上起到疏苗的作用。

 炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜,但不管怎麼吃,味道都是絕佳的。斜刀切成細長的段,烈火烹油放入紅辣椒絲,翻炒片刻即可。成菜的藕帶細脆無筋,清香濃郁,嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽,怎麼形容它都不過分。

時間:10分鐘內
食材
藕帶 250g
適量
適量
辣椒 適量
適量
適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    藕帶洗淨。
  • 步驟 2/9
    切成寸段。
  • 步驟 3/9
    鍋放油燒熱,放蒜和辣椒段。
  • 步驟 4/9
    放入藕帶。
  • 步驟 5/9
    快速翻炒。
  • 步驟 6/9
    放鹽。
  • 步驟 7/9
    放胡胡椒粉。
  • 步驟 8/9
    淋上醋。
  • 步驟 9/9
    最後放雞精盛出。
小貼士

這道菜要大火快炒。

釋出於 2022-08-30
相關菜譜
寫評論