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紫薯花開饅頭
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赫敏

南方面痴再次挑戰麵點，呵呵，已經不再覺得遙不可及了，味道也不錯滴，甜甜的，一下子幹掉了兩個。寒~~~

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
紫薯泥 150g
酵母 4g
麵粉 250g
酵母 4g
白糖 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作輔料中的白麵團:250g麵粉+白糖和酵母，加入適量的清水
  • 步驟 2/14
    用筷子攪拌成雪花狀
  • 步驟 3/14
    和成麵糰，蓋溼布發酵
  • 步驟 4/14
    紫薯蒸熟，去皮
  • 步驟 5/14
    加入適量的純牛奶，按壓成細膩的紫薯泥
  • 步驟 6/14
    300g麵糰+紫薯泥+發酵粉+白糖，加入適量的清水，攪拌成雪花狀
  • 步驟 7/14
    和成紫麵糰蓋溼布醒發
  • 步驟 8/14
    白麵團發酵完成
  • 步驟 9/14
    紫麵糰發酵完成
  • 步驟 10/14
    各自切成大小均勻的8個劑子，揉圓
  • 步驟 11/14
    取一份紫色麵糰擀成麵皮，包入一份白麵團，
  • 步驟 12/14
    團成饅頭坯子，用刀在饅頭坯子上切十字花刀
  • 步驟 13/14
    醒發20分鐘
  • 步驟 14/14
    生坯放入涼水蒸鍋內，全程大火20分鐘後關火，虛蒸3分鐘
小貼士

1、和麵的時候放少許的白糖可增加面發的速度。

2、放少許糖還可使蒸出的饅頭更白更鬆軟香甜。

3、切十字花刀的時候刀沾下乾麵再切使切口不粘。

釋出於 2022-07-31
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