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香芋燒
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單歌滿長安

這是“德蒙柯SO-45K全不鏽鋼電烤箱”試用的第二個作品----香芋燒，俞霏在娟妃的“地瓜燒”上作了改動，用的是香芋作內餡。俞霏換了個內餡，外型上雖不如娟妃的“地瓜燒”來得好看，但開裂的外型略顯著的粗糙感卻也是俞霏喜歡的感覺----粗獷不羈。

食材
香芋餡 420g
豬油 50g
糖粉 55g
全蛋 35g
低筋粉 165g
黃油 90g
蛋黃 1個
花生碎 適量
奶粉 適量
牛奶 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    芋頭去皮切小塊；
  • 步驟 2/25
    準備好別的食材（豬油、奶粉、白糖、牛奶）；
  • 步驟 3/25
    鍋內加水，蒸熟香芋；
  • 步驟 4/25
    用小勺將香芋壓碎；
  • 步驟 5/25
    加入豬油；
  • 步驟 6/25
    加入奶粉；
  • 步驟 7/25
    加入白糖；
  • 步驟 8/25
    加入牛奶；
  • 步驟 9/25
    用筷子往一個方向使勁攪拌，使所有材料都混合在一塊後放冰箱冷藏半小時；
  • 步驟 10/25
    再分60克一小團，待用；
  • 步驟 11/25
    準備好酵皮材料；
  • 步驟 12/25
    黃油室溫軟化後用拌刀壓碎；
  • 步驟 13/25
    加入白糖；
  • 步驟 14/25
    拌勻；
  • 步驟 15/25
    加入蛋液快速打勻；
  • 步驟 16/25
    打至蓬鬆狀態；
  • 步驟 17/25
    加入低筋粉；
  • 步驟 18/25
    以刮刀翻拌勻
  • 步驟 19/25
    蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時；
  • 步驟 20/25
    將酥皮面團分割成每個約45克；
  • 步驟 21/25
    蘸少量麵粉壓成片狀，包入一小團香芋餡；
  • 步驟 22/25
    將麵皮推勻，並用指腹將麵皮收口處捏合；
  • 步驟 23/25
    壓實；
  • 步驟 24/25
    包好的香芋燒麵糰排進烤盤裡，刷蛋液，灑上花生碎；
  • 步驟 25/25
    預熱烤箱上火200度，下火180度，烤15分鐘左右至表皮金黃拿出放晾即可食用。
小貼士

1、香芋蓉冷藏後容易定型包裹；

2、表皮可以灑酥點或芝麻，會是另一種風味。

釋出於 2022-04-06
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