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臘肉燒香芋
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定半暮未涼

芋頭又名裡芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

食材
香芋 1個
臘肉 100克
生抽 1小勺
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
乾紅椒辣 2個
姜 3克
蔥花 3克
蒜 3瓣
香蔥 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香芋去皮切成滾刀塊
  • 步驟 2/9
    臘肉洗淨切成小塊
  • 步驟 3/9
    紅辣椒切小段、蒜瓣拍碎、大蔥切蔥花、姜去皮切絲。香蔥切小段
  • 步驟 4/9
    起鍋熱油，加入紅辣椒、蒜瓣、蔥花、薑絲炒出香味
  • 步驟 5/9
    加入臘肉翻炒片刻
  • 步驟 6/9
    在加入香芋翻炒片刻
  • 步驟 7/9
    加入清水、生抽、老抽、白糖大火煮開後轉小火燉至香芋軟爛
  • 步驟 8/9
    開蓋，轉大火翻炒至湯汁濃稠
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤撒上香蔥花即可
小貼士

臘肉和生抽的鹹度已經足夠了，不需要額外在加鹽

釋出於 2023-05-07
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