青菜裡含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的青菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。 從青菜裡主要可以獲得的營養成分有：水、礦物質（離子）、維生素等，給身體很好的營養補給。