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草莓生日蛋糕
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惠蕭山情人

戚風蛋糕是非常經典的蛋糕，戚風的意思是“如雲朵般柔軟”，這形容真是貼切。年前，我花了不少功夫，第二次參考飛雪無霜的影片，做了原味戚風蛋糕的方子，口感柔軟溼潤，注意烤好後要馬上倒置。

食材
雞蛋 5個
植物油 50g
牛奶 50g
低粉 85g
鹽 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先將5個雞蛋分離，蛋清打入一個無水無油的盆。
  • 步驟 2/14
    蛋黃打到另外一個盆裡。
  • 步驟 3/14
    蛋黃碗裡倒入牛奶，加入適量的白糖20克，放一點點鹽（2勺），增加甜感。
  • 步驟 4/14
    將50克糖大致分成3份，打發蛋白打出起泡後，加一份糖打發。
  • 步驟 5/14
    打蛋器先從1到3再5檔，打發到蛋白有細膩的泡沫時，加入一份糖
  • 步驟 6/14
    打發到表面有淡淡的紋路的時候在加入一份糖，將蛋白打發到乾性發泡，就是打蛋器停止後抬起的時候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不會倒。（將打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏防止消泡。）
  • 步驟 7/14
    將蛋黃稍微打散。烤箱150度預熱。
  • 步驟 8/14
    麵粉過篩，讓顆粒磨過去。麵粉倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 9/14
    刮刀取小一部分蛋白鏟到蛋黃糊裡，不要轉圈，要用切拌的方式。
  • 步驟 10/14
    拌好。
  • 步驟 11/14
    把蛋黃糊倒在蛋白裡，從底部翻起來往下拌，並且是快速的。混合時間和打發蛋白一樣長，是有必要的。攪拌均勻，讓麵糊看起來很細膩、舒服。
  • 步驟 12/14
    倒入麵糊模具，不能倒滿。模具無油無水！用刮刀將麵糊表面劃過，讓麵糊表面平整。（之後要立即烤，不能延時。）拿起模具放在桌上輕震6下，放烤箱，150度烤30分鐘。20分鐘後時，會漲起。如果上色過深 要加蓋錫紙。30分鐘後，溫度低不會開裂。調高點溫度，170度的再烤30分鐘。（要看自家的烤箱脾氣，自行調整溫度）
  • 步驟 13/14
    取出，輕震一下，倒扣在四面透風的烤網上，30分鐘後脫模：拿正面，用手輕輕往裡方向，繞一圈，藉助於抹刀劃分離底。
  • 步驟 14/14
    在蛋糕表面和中間各均勻抹上一層奶油和草莓片，然後，根據喜好在表面擺上草莓、巧克力等點綴，即可。
小貼士

1. 雞蛋是新鮮、冷藏一天以後的，蛋白盆一定要無水無油

2.蛋黃不要打發

3.注意蛋黃與油的融合狀態後在加入牛奶

4.油一定要選無味的油

5.攪拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是說，用炒菜的方法，從底下往上翻，並且是快速的，可以一邊翻拌一邊用手轉動盆來協助翻拌均勻）

6.蛋糕模裡邊不要圖油，不要墊油紙，因為戚風蛋糕是需要藉助模具的邊緣爬升的，如果你塗油或墊油紙了，那麼你的蛋糕肯定是不會長個的。

7.戚風蛋糕最忌諱就是沒熟的時候頻繁開啟烤箱門，這個是引發蛋糕不起發的一個重要原因。

釋出於 2022-12-30
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