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紅糖花生燕麥包
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愉快shovel

家裡常年備有小麥燕麥蕎麥顆粒，自己打磨成麵粉，一般都用來做麵食了。自己打磨的燕麥不是很細膩，篩過後，留下來很多麩皮，於是留下了平常做饅頭做麵包了。

很喜歡燕麥的口感，細滑餈糯。每次做燕麥食品，喜歡慢慢咀嚼，細細品嚐舌尖上那點細微的變化，很有感覺。

時間:1-2小時
食材
麩皮 15g
普通麵粉 230g
白糖 10g
鹽 1g
酵母 2g
雞蛋 1個
葵花仁油 10g
水 110g
花生碎 50g
紅糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    提前準備好燕麥麩皮和麵粉。 15克燕麥麩加10克麵粉混合均勻。
  • 步驟 2/16
    加入70克冷水拌勻。
  • 步驟 3/16
    小火煮至濃稠離火晾涼，入冰箱冷藏數小時，作為湯種麵糰。
  • 步驟 4/16
    220克麵粉1個雞蛋10克葵花仁油1克鹽10克白糖放入料理盆。
  • 步驟 5/16
    加入燕麥湯種麵糰，拌均勻。
  • 步驟 6/16
    加入40克冷水。
  • 步驟 7/16
    攪拌均勻至無干粉，揉勻揉透至麵糰光滑，加入2克酵母繼續揉至可以拉出薄膜。
  • 步驟 8/16
    麵糰收入保鮮盒，入冰箱冷藏發酵21小時取出回溫。
  • 步驟 9/16
    花生入微波爐叮熟，搗碎。
  • 步驟 10/16
    篩出50克花生粗顆粒與40紅糖混合成為餡料。
  • 步驟 11/16
    麵糰排氣分割成若干份，鬆弛15分鐘。。
  • 步驟 12/16
    取一份面劑子，捏成窩狀，包入紅糖花生餡，收好口。
  • 步驟 13/16
    做好的麵包生胚放入矽膠模，置溫暖處發酵。
  • 步驟 14/16
    麵包生胚發酵2倍大。
  • 步驟 15/16
    刷上蛋液，撒上細花生碎粒。
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱，中下層，上下火180度，20分鐘。
小貼士

1、自己打磨的燕麥麩皮看上去就和燕麥碎片差不多，口感一點也不粗糙。

2、用紅糖做餡料一定要加入一些麵粉，以免開裂被燙傷。我加入了細碎花生就沒加麵粉。

3、烘焙時間和溫度可根據自家烤箱效能靈活掌握。

釋出於 2022-03-31
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