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小炒豬耳
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鴕鳥descent

很好的下酒小菜哦，口感鮮香麻辣，老滷水和自制牛肉醬的醇香賦予了豬耳靈魂，青紅杭椒的鮮辣提升了味覺和視覺檔次，好吃的停不了嘴

食材
豬耳尖 500g
青杭椒 100g
紅杭椒 100g
油 20g
鹽 5g
蒜子 5g
香辣牛肉醬 15g
味素 5g
生薑 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬耳尖用鋒速三刮盡豬毛洗淨待用
  • 步驟 2/9
    青紅杭椒切圈，蒜子切片，生薑切米待用
  • 步驟 3/9
    坐鍋燒水，下薑片料酒，豬耳飛水
  • 步驟 4/9
    飛過水的豬耳下老滷水，燒開後根據滷水味道新增需要新增的香料和作料
  • 步驟 5/9
    豬耳滷30分鐘，滷熟後撈出晾涼，切絲待用
  • 步驟 6/9
    坐鍋起油，六成熱時下蒜子姜米炒香
  • 步驟 7/9
    下自制牛肉醬，炒勻出紅油
  • 步驟 8/9
    下青紅杭椒圈圈，翻炒2分鐘，下自制味素、鹽，炒勻入味
  • 步驟 9/9
    下豬耳絲，翻炒均勻，繼續炒2分鐘，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1． 一鍋老滷水是你家的財富，任何適合滷製的食材經過老滷水的調製，味道都會發生天翻地覆的變化，所以，一定保護好你的老滷水

2． 我做的香辣牛肉醬味道非常鮮美香濃，配合自制的味素使用，已經超越了市面上所有調料的組合，我現在基本上就靠自制醬料、辣子紅油、自制味素、自制香料粉和鹽調味，味道一級棒

3． 豬耳一定要放涼後切絲，你懂的

釋出於 2024-07-25
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