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鮮魷西蘭花
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李白甫的血手

這道菜在當地的婚宴套餐裡比較常見，我想一定有它的寓義吧。

做這道菜不適合放太多的調味料，炒好後快速出鍋，這樣才能保持西蘭花的爽脆，魷魚的鮮嫩。

這道菜比較清淡，但營養價值很高，魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 350g
西蘭花 250g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
料酒 適量
魚露 適量
生抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    西蘭花撕小朵洗淨後用淡鹽水泡一會兒。
  • 步驟 2/12
    魷魚去除內臟，去掉表面黑膜及雜物。
  • 步驟 3/12
    拿刀在魷魚表面傾斜約45度，斜切不切斷，然後反方向切出交叉網格狀的花紋。
  • 步驟 4/12
    改刀順著紋路切出小塊。
  • 步驟 5/12
    水燒開，放入少許鹽和油下西蘭花氽1分鐘後取出控水待用。
  • 步驟 6/12
    水中加入料酒燒開後下魷魚氽30秒取出控水待用。
  • 步驟 7/12
    用鹽，生抽，魚露，白糖，少許溫水調勻做調味汁，切好姜蒜及香菇絲。
  • 步驟 8/12
    起油鍋爆香姜蒜。
  • 步驟 9/12
    加入香菇絲炒出香味。
  • 步驟 10/12
    把魷魚下鍋翻炒。
  • 步驟 11/12
    接著加入西蘭花。
  • 步驟 12/12
    倒入調味汁大火炒勻迅速出鍋。
小貼士

1.魷魚氽的時間不易過久，不然就容易老，這道菜要大火快炒，所以調味汁要提前調好。

2.拿刀切魷魚的方法，要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀。

釋出於 2023-11-04
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