這種面在我們仙居叫寬麵皮湯，一般在外面是吃不到的，因為麵皮都需要純手工做，現做現吃。我沒想到在青田可以隨處買到做這種面的粗胚，甚至你也可以在某條小巷子裡的一個小麵館吃到這種叫青田拉麵的面。口感和蘭州拉麵不同，各有千秋，也不需要油來抻面，所以喜歡吃素或者清淡的人可以試試這種面。

這一碗裡的配菜，全部是這個季節的應季菜，土豆、苦麥菜、豌豆、韭菜。用大自然給你的恩賜，不要任何肉類，只用蔬菜的鮮，我們也可以煮出一碗迷人的素面，而且迷倒了仙居一代又一代的人。仙居雖處江南，可是當地人卻非常喜愛各類麵食，每天3餐，麵食總要佔一到兩頓。每到春末夏初的時候，每天中午吃的最多的就是素面，用各種應季的蔬菜來煮。用大自然賦予的東西來做食材，這本身就是一種養生的智慧，應季出產的蔬菜，總是對應這個季節的身體需要。