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大骨面
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waggon緊張

我家比較喜歡的麵食製作方式之一。主要是抻出來的面口感筋斗，配上骨頭湯，營養美味齊全。考慮孩子正是長身體的功夫，為了照顧孩子健康成長，便會煮些骨頭湯製作麵食，兒子最喜歡吃這樣的面，所以，經常會製作這類麵食，滿足他的飲食和成長要求。

大骨面最近連續做了幾次，因為對於前期拍的圖片不滿意，就沒製作發出來。今天是午睡後起床，做一碗麵糊弄自己的胃口的，幾天前，從同事那裡討要了一個這樣的青花碗，是舊年家庭常用的一種花型，可惜我家沒這樣的老物件了，她很樂意的送給了我，我說，以後如果這碗成了古董，可不要後悔啊。

因為對碗的喜愛，所以，常常會做出些不合理的舉動，自我原諒吧。

食材
排骨 1000g
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
咖哩粉 適量
蒜薹 適量
荊芥 適量
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    排骨一份洗淨備用。
  • 步驟 2/16
    將洗淨的排骨放入鍋中，加入足量的清水、醋和自家喜歡的調味料，也可以直接煮成清湯。
  • 步驟 3/16
    排骨湯煮2個小時以上，排骨酥爛，湯汁濃稠。
  • 步驟 4/16
    製作一份辣椒油。
  • 步驟 5/16
    準備荊芥或者香菜備用。
  • 步驟 6/16
    荊芥取葉洗淨備用。
  • 步驟 7/16
    蒜薹洗淨切碎，用鹽提前醃製起來。
  • 步驟 8/16
    麵粉加入一個雞蛋和適量食鹽，和好餳15分鐘。
  • 步驟 9/16
    將餳好的面放在面板上，擀成大面皮。
  • 步驟 10/16
    用刀逐條切長條。
  • 步驟 11/16
    長條逐個抹油碼在一起，蓋上保鮮膜，餳2個小時以上。
  • 步驟 12/16
    將餳好的面抻成細條。
  • 步驟 13/16
    將抻好的麵條放入沸水裡煮熟。
  • 步驟 14/16
    取大面碗，放入咖哩粉、食鹽、味精、蒜薹碎和荊芥。
  • 步驟 15/16
    加入煮好的骨頭湯和紅辣椒油衝一碗湯。
  • 步驟 16/16
    將煮好的面和排骨加入碗中，即可食用。
小貼士

1.面提前製作餳發，利於抻開。

2.煮排骨的時候，稍微加些醋，利於溶解鈣質。

釋出於 2022-05-11
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