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蛋糕土司
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我不是懶狗

我一直唸叨想做在超市買過的那個蛋糕土司，軟軟的蛋糕包裹著麵包，非常好吃。我做過很多面包了唯獨沒做過那個，今天就嘗試一下哈，不過做好的成品非常好吃，非常暄軟，值得一做。

食材
高筋粉 300g
雞蛋 5個
耐高糖酵母 5g
鹽 2g
糖 20g
可可粉 10g
奶粉 15g
雞蛋液 40g
牛奶 108g
玉米油 36g
低筋粉 80g
白糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將除玉米油外的所有材料倒入廚師機內， 廚師機2檔活10分鐘加玉米油20克 繼續用2檔揉麵，看到油與面融合以後再揉8分鐘 拿出來發酵 （這時要把廚師機的不鏽鋼碗刷了晾著，一會兒打蛋還要用）
  • 步驟 2/20
    看到戳洞不回縮 麵糰發好了 拿出來分割整形
  • 步驟 3/20
    分成兩等份揉圓鬆弛10分鐘
  • 步驟 4/20
    擀成長條，將兩面往中間對摺過來，繼續鬆弛10分鐘，然後再擀卷一次，捲成兩圈半的卷
  • 步驟 5/20
    放入土司模子內（為了防止蛋糕糊從土司模子下的眼流出去，土司模子內一定要鋪油紙）
  • 步驟 6/20
    開始二發，二發30分鐘就行了
  • 步驟 7/20
    趁麵包二發的時間準備蛋糕糊，首先將麵粉過篩，將雞蛋蛋清蛋白分開備用，並稱好牛奶和玉米油。
  • 步驟 8/20
    牛奶和玉米油充分攪拌融合，然後加入過篩的麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 9/20
    加入一個蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 10/20
    依次再把剩餘的蛋黃逐步加進去攪勻
  • 步驟 11/20
    攪和均勻以後備用
  • 步驟 12/20
    將5個蛋清打入廚師機內
  • 步驟 13/20
    準備好60克白糖
  • 步驟 14/20
    用廚師機三檔打蛋一分鐘
  • 步驟 15/20
    再用四檔繼續打蛋，期間逐步分次加入白糖
  • 步驟 16/20
    一直打到硬性發泡就可以了
  • 步驟 17/20
    再將蛋黃糊逐步分次的加入到蛋白糊裡翻拌均勻（要翻拌，千萬不要朝一個方向攪，以免出了麵筋）
  • 步驟 18/20
    翻拌均勻的蛋糕糊
  • 步驟 19/20
    倒入二發好的土司麵糰上面，將表面刮平
  • 步驟 20/20
    送入180度預熱好的烤箱內烘烤15分鐘，看到蛋糕糊表面定型了，取出來用刮鬍刀片在蛋糕糊上豎著劃一刀，再放進170度的烤箱繼續烘烤40分鐘。
小貼士

我感覺這次做的土司麵糰二發的太大了，導致後來進烤箱以後長太高了，表面黑了點，下次二發還要縮短時間才好。

釋出於 2024-02-27
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