jxcaipu logo
小老虎花饃
4.4萬 熱度 98 收藏
紛淚雨書波

花饃，又稱面花，是民間麵塑藝術的代表之一。過去每逢過年等重大節慶，農村都有蒸花饃的習俗，除了食用之外，還蘊含了祈福運、求平安等吉祥寓意。隨著社會發展和生活水平的提高，從事花饃製作的人已經很少了。

很幸運，在好豆能跟蝶兒老師學做花饃。

這款小老虎花饃算是比較簡單的，沒有太複雜的造型，用叉子和剪刀壓出或是剪出花紋就行了。

不過，花饃製作工序看起來比較簡單，但要做好，也是件費心費力的事。醒饃時，要掌握好時間和溫度，確保不變形、不乾裂、溼潤光滑；蒸制時要控制好火候，蒸出的花饃才能熟透而又不變形、不起泡。

先蒸後烤的花饃，口感相當不錯，表皮香脆內部喧軟。某人差點一個晚上就把它消滅了，吃完了還不忘給我指派任務，過年的時候再做一個，供著！

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
白糖 10g
酵母 6g
水 240g
黑豆 2粒
蛋黃 1個
瓜籽 2粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    將6克酵母用水浸泡3-5分鐘攪勻。
  • 步驟 2/27
    將500克麵粉放入廚師機攪拌桶中。
  • 步驟 3/27
    加入融化的酵母水，用筷子攪勻。
  • 步驟 4/27
    放入10克白糖。
  • 步驟 5/27
    啟動廚師機用低速擋攪拌至無干粉狀， 轉三擋繼續攪拌至麵糰均勻光滑。
  • 步驟 6/27
    攪拌好的麵糰滾圓放入溫暖的地方加蓋發酵。
  • 步驟 7/27
    發酵至麵糰原體積的2倍大。
  • 步驟 8/27
    發酵好的麵糰揉搓至完全排氣。
  • 步驟 9/27
    取一塊540克重的麵糰作為小老虎的身體，滾圓後搓成條，兩端按扁。
  • 步驟 10/27
    一端用刀切5刀。
  • 步驟 11/27
    每一份再切兩刀，每3條捏一下。
  • 步驟 12/27
    然後3個捏在一起，成為小老虎前爪。
  • 步驟 13/27
    另一端對摺過來，上面用叉子壓出花紋。
  • 步驟 14/27
    另取一塊35克的麵糰搓圓後按扁擀成片，在一側切8刀，每條再切2刀，每3條捏一下。
  • 步驟 15/27
    做成小老虎脖子的鬃毛。將鬃毛片底部刷一點水安裝到身體前部。
  • 步驟 16/27
    稱出55克麵糰一個，滾圓後搓成條，兩端稍按，分別切3刀切出後腳趾。
  • 步驟 17/27
    另取一塊10克的小麵糰，搓成長條，捏成三角條形，頂部用剪刀剪碎邊，當做尾巴。
  • 步驟 18/27
    把後腿彎成U形表面刷一層水放置到小老虎尾部的下方。把做好的尾巴底部刷清水，安裝到小老虎背部，尾部向上彎一圈。
  • 步驟 19/27
    取一塊85克重的麵糰搓圓，用小叉子在中部向內壓出嘴形。
  • 步驟 20/27
    另取一塊15克重的小麵糰做成長錐形，在尖的一端用剪刀剪開做鼻子；剪開的面片頂部用剪刀剪出碎邊，底部刷水後安裝到小老虎鼻子的部位，用竹籤扎出鼻孔。
  • 步驟 21/27
    取兩塊5克的小麵糰搓圓按扁，刷水後安裝到眼睛部位，再按上抹了水的黑豆做眼睛。
  • 步驟 22/27
    剩餘的麵糰分兩份，一份搓2個小紡錘形按扁，用竹籤輔助安裝到兩個嘴角做為小老虎的大牙，再插上瓜子。
  • 步驟 23/27
    另一份搓圓按扁從中間切開。下邊向內彎折作為小老虎的耳朵。耳朵底部刷水安裝到小老虎頭上面。 把做好的虎頭底部刷水，安裝到身體前部脖子的鬃毛上面。
  • 步驟 24/27
    做好的小老虎生坯加蓋醒發20分鐘，表面刷一層蛋黃液。
  • 步驟 25/27
    把小老虎放入蒸箱內蒸30分鐘左右。
  • 步驟 26/27
    取出蒸好的小老虎，放入已經預熱的烤箱180上下火烤12分鐘至表面上色即可。
  • 步驟 27/27
    烤好的花饃表皮香脆內部喧軟，口感不錯哦。
小貼士

1、麵糰揉的越到位，蒸出的成品表面越光滑。

2、做花饃的時候，天氣比較暖和，很好發酵，就把原方子酵母的量減少了，用了6克酵母。

3、因為成品比較大，蒸的時間延長到30分鐘。

釋出於 2022-09-07
205
相關菜譜
寫評論