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小老虎花饃
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聖誕樹trench

小老虎花饃是蝶兒導師的課堂教學，這小老虎花膜做了兩次，第一次按照水量麵糰和軟，鼻子太大蒸好掉下來不好看，第二次做水量減少，鼻子麵糰的重量減少，蒸出來形狀總算沒失敗，麵糰要和的偏硬，麵糰要揉到位，上鍋蒸時火力不要太大蒸出來的小老老虎表面才會光滑。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
清水 224g
酵母 8g
黑豆 2粒
瓜子 2粒
白糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    溫水加入砂糖將它泡溶化，再放入酵母粉泡4分鐘
  • 步驟 2/25
    用筷子邊拌邊加酵母水，拌成小塊狀。
  • 步驟 3/25
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 4/25
    發酵至麵糰2倍大，拿出排氣揉成團
  • 步驟 5/25
    分出一份540克做小老虎身體，把麵糰滾圓搓成長條形兩端按扁。
  • 步驟 6/25
    一邊切5刀
  • 步驟 7/25
    每一份再切兩刀，每3條捏在一起。
  • 步驟 8/25
    然後每3個捏在一起，成為小老虎的前爪。
  • 步驟 9/25
    另一端對摺過來，上面用小梳子壓出花紋。
  • 步驟 10/25
    另耳一份35克的麵糰搓圓按扁，擀成圓片，在一側切上8刀
  • 步驟 11/25
    每條再切2刀，每3條挰一下，成為小老虎脖子的鬃毛。
  • 步驟 12/25
    分出一份55克的麵糰，滾圓後搓成條，兩端稍按扁，分別各切出3刀成為後腳趾。
  • 步驟 13/25
    把脖子的鬃毛底部刷一點水安裝到身體的前部，再把後腿彎成U形表面刷一層水放置到小老虎尾部的下方。
  • 步驟 14/25
    另取10克的麵糰搓成條狀，再挰成三角條形，頂部用剪刀剪成碎邊。
  • 步驟 15/25
    將做好的三角條底部刷清水，安裝小老虎的背部，尾部向上彎一圈做尾毛。
  • 步驟 16/25
    取一塊85克的麵糰搓圓，用小梳子在中部向內壓出嘴形
  • 步驟 17/25
    另耳10克麵糰，搓成長錐形，在尖的一端，用剪剪開做鼻子，剪開的麵條頂部用剪刀剪出碎邊，再用牙籤扎出鼻孔。
  • 步驟 18/25
    取兩塊小麵糰搓圓，一邊按扁，黑豆抹水粘上去成為小老虎的眼睛。
  • 步驟 19/25
    將做好的鼻子、眼睛刷上一層水安裝好。
  • 步驟 20/25
    兩小麵糰搓成小錘形按扁，用牙籤輔助安裝到兩個嘴角做為小老虎的大牙，插上瓜籽，再用小梳子在臉上壓出花紋來。
  • 步驟 21/25
    另一份搓圓按扁從中間切開，下邊向內彎折作為小老虎的耳朵。
  • 步驟 22/25
    耳朵底部刷水安裝到小老虎的頭上面，再把小老虎頭底部刷水，安裝到身體前部脖子鬃毛上面。
  • 步驟 23/25
    做好的小老虎加蓋醒發20分鐘
  • 步驟 24/25
    放入蒸鍋水開20分鐘，關火虛蒸5分鐘。
  • 步驟 25/25
    成品
小貼士

水量要以麵粉的吸水性來定，麵糰要和的比較硬才好做造型，麵糰要多揉蒸出來的花饃表面才會光滑。

釋出於 2023-06-11
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