Name: 小老虎花饃
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 京菜
Ingredients: 中筋麵粉 250g; 黑豆 2粒; 南瓜仁 2粒; 蛋液 適量; 白糖 5g; 酵母 3g

小老虎花饃

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安琪詩雁批

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時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 250g

黑豆 2粒

南瓜仁 2粒

蛋液適量

白糖 5g

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烹飪步驟

步驟 1/24

酵母倒入溫水中攪拌融化。
步驟 2/24

把麵粉和白糖倒入麵包桶中。
步驟 3/24

加入融化的酵母水，用筷子攪勻。
步驟 4/24

攪拌好的麵糰滾圓放入溫暖的地方發酵。
步驟 5/24

發酵至麵糰原體積的2倍大
步驟 6/24

發酵好的麵糰揉搓至完全排氣。
步驟 7/24

取一塊270克重的麵糰作為小老虎的身體，滾圓後搓成條，兩端按扁。
步驟 8/24

一端用刀切5刀。
步驟 9/24

每一份再切兩刀，每3條捏一下。
步驟 10/24

然後3個捏在一起，成為小老虎前爪。
步驟 11/24

另一端對摺過來，上面用叉子壓出花紋。
步驟 12/24

另取一塊18克的麵糰搓圓後按扁擀成片，在一側切8刀，每條再切2刀，每3條捏一下。
步驟 13/24

做成小老虎脖子的鬃毛。將鬃毛片底部刷一點水安裝到身體前部。
步驟 14/24

稱出27克麵糰一個，滾圓後搓成條，兩端稍按，分別切3刀切出後腳趾。
步驟 15/24

把後腿彎成U形表面刷一層水放置到小老虎尾部的下方。
步驟 16/24

另取一塊5克的小麵糰，搓成長條，捏成三角條形，頂部用剪刀剪碎邊，當做尾巴。
步驟 17/24

取一塊42克重的麵糰搓圓，用小叉子在中部向內壓出嘴形。
步驟 18/24

另取一塊7g重的小麵糰做成長錐形，在尖的一端用剪刀剪開做鼻子；取兩塊2.5克的小麵糰搓圓按扁，刷水後安裝到眼睛部位，在按上抹了水的黑豆做眼睛。
步驟 19/24

鼻子剪開的麵條頂部用剪刀剪出碎邊，底部刷水後安裝到小老虎鼻子的部位，用竹籤扎出鼻孔
步驟 20/24

剩餘的麵糰分兩份，一份搓2個小紡錘形按扁，用竹籤輔助安裝到兩個嘴角做為小老虎的大牙，再插上南瓜仁。
步驟 21/24

剩餘的麵糰向內彎折作為小老虎的耳朵。耳朵底部刷水安裝到小老虎頭上面。
步驟 22/24

把做好的虎頭底部刷水，安裝到身體前部脖子的鬃毛上面。
步驟 23/24

做好的小老虎生坯加蓋醒發20分鐘，表面刷一層蛋黃液。蒸20分鐘。
步驟 24/24

蒸熟饅頭，烤箱預熱，用180度烤10分鐘，表面上色即可。

小貼士

1、麵糰揉的越到位，蒸出的成品表面越光滑。

2.這款饅頭和的面一定要硬。

釋出於 2020-02-13

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