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小老虎花饃
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萬磁王uproar

花饃，又稱面花，花餑餑，是民間麵塑藝術的代表之一。過去每逢過年等重大節慶，農村都有蒸花饃的習俗，除了食用之外，還蘊含了祈福運、求平安等吉祥寓意。做花饃的手法大體有搓、擀、剪、切、捏等。造型簡單的，用剪刀或筷子直接壓出花紋就行，造型複雜、體積較大、層次多的，就需要分層製作花饃。這個小老虎的製作工序看起來就比較複雜，做好，也是件費心費力的事。醒饃時，要掌握好時間和溫度，確保不變形、不乾裂、溼潤光滑，蒸制時要控制好火候，蒸出的花饃才能熟透而又不變形、不起泡。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 500g
新鮮酵母 8g
白糖 10g
水 240g
黑豆 2粒
葵花瓜子 2粒
鮮蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    鮮酵母用水浸泡3分鐘攪勻
  • 步驟 2/33
    麵粉放入廚師機攪拌桶中，加入酵母水，
  • 步驟 3/33
    放入白糖
  • 步驟 4/33
    加入水用
  • 步驟 5/33
    筷子攪拌成面囉嗦狀
  • 步驟 6/33
    用廚師機和麵10分鐘直到麵糰均勻光滑
  • 步驟 7/33
    攪拌好的麵糰滾圓放入容器中，加蓋醒發
  • 步驟 8/33
    至麵糰原體積2倍大
  • 步驟 9/33
    酵好的麵糰揉搓至完全排氣
  • 步驟 10/33
    將麵糰按需分割稱量好
  • 步驟 11/33
    取一塊540克重的麵糰作為小老虎的身體，滾圓後搓成條，兩端按扁。
  • 步驟 12/33
    一端用刀切5刀
  • 步驟 13/33
    每一份再切兩刀
  • 步驟 14/33
    每3條捏一下
  • 步驟 15/33
    然後3個捏在一起，成為小老虎前爪
  • 步驟 16/33
    另一端對摺過來，上面用小梳子壓出花紋，小老虎的總長度不要超過30cm。
  • 步驟 17/33
    另取一塊35克的麵糰搓圓後按扁擀成片，在一側切8刀
  • 步驟 18/33
    每條再切2刀，每3條捏一下，成為小老虎脖子的鬃毛
  • 步驟 19/33
    把脖子鬃毛片底部刷一點水安裝到身體前部
  • 步驟 20/33
    55克麵糰滾圓後搓成條，兩端稍按，分別切3刀切出後腳趾
  • 步驟 21/33
    再把後腿彎成U形表面刷一層水放置到小老虎尾部的下方。
  • 步驟 22/33
    取一塊10克的小麵糰，搓成長條，捏成三角條形，頂部用剪刀剪碎邊
  • 步驟 23/33
    把做好的三角條底部刷清水，安裝到小老虎背部，尾部向上彎一圈做尾巴。
  • 步驟 24/33
    取一塊85克重的麵糰搓圓，用小梳子在中部向內壓出嘴形。取一塊15克重的小麵糰做成長錐形，在尖的一端用剪刀剪開做鼻子，鼻子剪開的麵條頂部用剪刀剪出碎邊
  • 步驟 25/33
    剩餘的麵糰分兩份，一份搓圓按扁從中間切開下邊向內彎折作為小老虎的耳朵
  • 步驟 26/33
    取兩塊4克的小麵糰搓圓按扁，刷水後安裝到眼睛部位，在按上抹了水的黑豆做眼睛。
  • 步驟 27/33
    底部刷水安裝到小老虎頭上面，小老虎的臉部用小梳子壓出花紋。
  • 步驟 28/33
    一份搓2個兩頭尖中間細的小紡錘，用竹籤輔助安裝到兩個嘴角做為小老虎的大牙，再插上葵花瓜籽。
  • 步驟 29/33
    做好的小老虎生坯加蓋醒發20分鐘
  • 步驟 30/33
    表面刷一層蛋黃液
  • 步驟 31/33
    放入蒸鍋內蒸20分鐘
  • 步驟 32/33
    取出蒸好的小老虎，放入已經預熱的烤箱180上下火烤10分鐘
  • 步驟 33/33
    至表面上色即可
小貼士

1.做花饃的面水分相比普通饅頭要硬一些，這樣方便塑形，麵糰揉的越到位，蒸出的成品表面越光滑。

2. 最後的烤制可以使得小老虎的外皮金黃，口感也更好。

3. 小老虎做的不能過長，眼睛部位比配方減少了一克，5克做出的眼睛太大了不太協調。

4. 我覺得糖還可以在多放一點，有點甜味更好吃口感會更好。

釋出於 2022-06-15
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