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橘子酥塔
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今天的這款酥塔超好吃的!

在兩片派皮中夾入酸酸甜甜的黑橘子,再蓋上加入杏仁的焦糖牛扎糖,品嚐起來多重享受,既有焦糖牛扎糖的香脆,又有橘子的微酸,還有酥鬆的派皮,品嚐過的8位仁兄一致好評,八分之一塊對於我來說,一點都不過癮,下次再整時自己滅光。

份量:7寸派盤1個

時間:1-2小時
食材
派皮食材
糖粉 50克
低筋粉 120克
蛋黃 2個
淡味黃油 70克
黑橘子涼果 30克
焦糖牛扎糖食材
淡味黃油 15克
細砂糖 15克
水怡 10克
淡奶油 10克
杏仁片 30克
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    橘子酥塔是上下兩層派皮夾著橘子餡,現在先製作底皮,食材:淡味黃油35克,糖粉25克,蛋黃1個,低筋粉60克。
  • 步驟 2/21
    黃油軟化後,加入糖粉,攪打至完全融合。
  • 步驟 3/21
    然後加入一個蛋黃,攪打均勻。
  • 步驟 4/21
    篩入低筋粉,拌成團。
  • 步驟 5/21
    將麵糰放入兩層保鮮紙中間,擀開成2毫米厚的圓形面片。
  • 步驟 6/21
    連同保鮮紙將面片壓入7寸的菊花活底派盤中,放入冰箱冷藏5分鐘變硬取出,撕去保鮮紙。
  • 步驟 7/21
    用叉子在底部扎洞。
  • 步驟 8/21
    撒上切碎的黑橘子涼果。
  • 步驟 9/21
    然後用同樣的方法,跟底皮同樣的食材份量再做一份派皮,用於覆蓋餡料。
  • 步驟 10/21
    將擀開的派皮蓋在餡料上,用手指按壓邊緣使其緊貼。
  • 步驟 11/21
    用叉子在全體扎洞,覆蓋保鮮膜後放入冰箱冷藏1小時,使其鬆弛。
  • 步驟 12/21
    烤箱上下火180度預熱,將鬆弛好的派塔放入烤箱中層,180度烘烤15分鐘取出。
  • 步驟 13/21
    烘焙時間剩下5分鐘時,開始製作焦糖牛軋糖。將淡奶油,淡味黃油,水怡,細砂糖放入奶鍋中。
  • 步驟 14/21
    中小火熬煮,邊煮邊攪拌,直至鍋中液體變成淡茶色,熄火。
  • 步驟 15/21
    倒入杏仁片,拌均勻。
  • 步驟 16/21
    從烤箱取出烘烤了15分鐘的派塔。
  • 步驟 17/21
    將杏仁焦糖牛軋糖趁熱鋪到派塔上,用叉子背攤平。
  • 步驟 18/21
    烤箱180度再次預熱,預熱好後,將橘子酥塔放入中層,180度上下火烘烤15~20分鐘。
  • 步驟 19/21
    烤至表面金黃,香氣四溢位爐。
  • 步驟 20/21
    稍微冷卻後脫模,撒上糖粉,用鋸齒刀切塊,待完全冷卻後再吃。
  • 步驟 21/21
    冷卻後的橘子酥塔表面香脆,中間有橘子的微酸,還有派皮的酥鬆,口感豐富,味道多樣,非常好吃。
小貼士

沒有黑橘子,可以用金桔涼果代替,或者蜜餞橘子皮,如果都沒有,用蔓越莓也行,隨自己喜歡放餡料吧!

這個酥塔分兩次烘焙,第一次烘焙15分鐘,第二次烘焙15~20分鐘。焦糖牛扎糖不用過早做,可以在第一次烘焙差不多結束時開始做,若太早做牛軋糖,會冷卻結塊,不好鋪開。

釋出於 2022-06-04
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