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椰香葡萄乾瑪芬
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澈葉藍凌趙

這款蛋糕是因為參加一次椰漿的試用活動而做的。作為烘焙新手，俺選了做法較簡單的瑪芬蛋糕，方子來自《妙手烘焙》一書，配方中的椰漿選用了雄雞標減脂椰漿，方子略有改動，俺把蜜紅豆換成了黑葡萄乾，葡萄乾先用朗姆酒泡軟，增加了5克細砂糖的量，然後按照步驟做好的。蛋糕還沒出爐，就從烤箱裡飄出陣陣椰香，充滿了誘惑。第一次在蛋糕的原料裡新增椰漿，味道確實很棒。欣丫頭很愛吃，不太愛吃瑪芬蛋糕的欣爸也給予好評。這款蛋糕簡單又好吃，非常適合烘焙新手嘗試，不論當早餐或是下午茶，都是很不錯的選擇哦。

食材
低筋麵粉 100g
黑葡萄乾 50g
椰漿 70g
黃油 50g
細砂糖 50g
雞蛋 50g
椰蓉 10g
朗姆酒 30g
泡打粉 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黑葡萄乾洗淨，用朗姆酒浸泡4小時，取出捏幹水分。
  • 步驟 2/10
    低筋麵粉加泡打粉混合，過篩備用。
  • 步驟 3/10
    室溫下軟化黃油，用電動打蛋器低速打散。加入細砂糖，先手動將糖、油拌勻，再用電動打蛋器以低速轉中速打至膨發。
  • 步驟 4/10
    雞蛋先打散成蛋液，分次少量加入黃油中，每次需要迅速攪打至完全融合，方可繼續加入。攪拌好的混合物呈乳膏狀。
  • 步驟 5/10
    加入1/2過篩粉類、1/2椰漿，用橡皮刮刀略翻拌均勻。
  • 步驟 6/10
    再加入剩餘的粉類、椰蓉及椰漿拌勻。
  • 步驟 7/10
    拌好後面糊仍顯粗糙。
  • 步驟 8/10
    麵糊中加入黑葡萄乾，用橡皮刮刀拌勻。
  • 步驟 9/10
    將麵糊用湯匙挖入模具內至七分滿。在麵糊表面另撒一些黑葡萄乾裝飾即可。
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱，以上下火、175度、中層烤22-25分鐘即可。
小貼士

1、濃稠椰漿不但有濃郁的椰子香味而且本身有香精味，不含糖，使用前要搖勻。

2、用朗姆酒浸泡的葡萄乾也可蓋上保鮮膜用微波爐加熱60秒，但注意不要用太強的火， 以免煮得過軟。葡萄乾若直接進入爐內烘烤，會因為太乾而燒焦。

釋出於 2022-04-26
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