旋花科草本植物番薯的塊根。又稱紅署、地瓜、白薯、甘薯、等。塊根有白色、黃色、淡紫紅色等不同。含營養能增加身體抵抗力，增強血管壁彈力和骨骼牙齒健康，又含大量碳水化合物、鈣和胡蘿蔔,則為一般米、面所不及，是一種產量高營養好的雜糧，醫療價值正在被人們認識，因含纖維素較多，在腸內吸收大量水份，有通便作用，能預防結腸癌的發生。

範志紅:中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。在其部落格：就說過，用番薯、土豆等代替米麵作為主食更健康。這一位營養專家不同於個別吹呼的“名”專家，她所寫的部落格內容都經過科學論證。她的部落格我經常看，我認為很實用。

這個也是我姨媽拿來給我的，我記得我小的時候沒有現在這麼多品種的番薯。這一種白肉有一些偏黃的就是最常見，番薯絲粥是我們最流行的主食。（俞霏你們那裡是嗎？）