原來番薯葉被譽為抗癌蔬菜，過去一直只做豬飼料的番薯葉，其營養豐富蛋白質級維生素ABC和鐵鈣含量都很高。研究發現番薯葉具有偏食療保健功能，可補氣療虛，健脾益胃。常食有預防便秘保護視力的作用。還有維護皮膚細膩，延緩衰老的美容功效。同時番薯葉可防止心血管脂肪沉積，促進膽固醇排洩，提高人體免疫力。

朋友媽媽家種了許多番薯葉，只為葉子不為番薯，每次去她家都會摘一大把讓我帶回來。我也覺得番薯葉好吃，就是不喜歡洗摘過短，朋友媽媽很有耐心將每條可食用的梗外皮那層皮都仔細地剝去。我就懶得多，將粗梗去掉，剩下那細梗摘斷就直接炒。

不少人都有貧血問題，100公克番薯葉，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃番薯葉來補鐵。

番薯葉的製作方法很多，我這次用自己特喜歡的鹹蝦醬來炒，邊炒邊聞到鹹蝦醬那獨特的鮮味，整個屋子都充滿了它的香氣。