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棗圓蒸甲魚
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越獄alas

這個甲魚是親如姐妹的好友想著我身體總是很虛，買來看望我的。說是野生的，很大一個，用網兜裝著。我不管其野生不野生都喜歡，但見它活的就傻了。她說本想叫她愛人殺好再送來，可覺得殺死了沒樣子。真心感謝這多年的姐妹！幹養了幾天。我家LG等我今天休息，就早起殺好、燙去了黑衣後才上班，囑咐我再洗洗，中午蒸了開吃。於是，一上午就翻書想著配伍，看到了用桂圓、紅棗燉甲魚的，有安神、安心和補脾作用，這個很吸引我。因為自己總是做噩夢，耳鳴不止。懶得剁，就改成了蒸。

時間:10-30分鐘
食材
紅棗 7顆
桂圓乾 適量
甲魚 一個
生薑片 適量
小蔥段 適量
黃酒 適量
枸杞 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    活甲魚一個，不知道斤兩。
  • 步驟 2/14
    宰殺後用開水燙去黑衣（怎麼燙可參照我菜譜中的《枸杞蓮子蒸甲魚》），剖開腹部，取出內臟後清洗乾淨。
  • 步驟 3/14
    準備桂圓乾、紅棗和少許枸杞，生薑片、小蔥適量。
  • 步驟 4/14
    甲魚脖子頭和魚身分離，取出牙託。
  • 步驟 5/14
    將甲魚脖子頭塞入腹中，加入生薑片，小蔥段
  • 步驟 6/14
    再放兩三顆沖洗的紅棗
  • 步驟 7/14
    取大碗，放入剩餘紅棗和桂圓乾和生薑片，加少許水
  • 步驟 8/14
    放入甲魚，腹部朝上，倒入料酒
  • 步驟 9/14
    電壓力鍋加半鍋水放蒸架，將一碗甲魚放入
  • 步驟 10/14
    蓋蓋，撥直氣閥
  • 步驟 11/14
    通電源，選"肉類"按鍵，開始蒸。
  • 步驟 12/14
    時間到後等氣消。開蓋撒入開水泡過的枸杞，撒入蔥花
  • 步驟 13/14
    那個燙啊，碗又大，取碗架子無法插入，我開始真的無法取出碗。只能端著電壓力內鍋一起上餐桌拍照了。
  • 步驟 14/14
    過一會兒才小心取出，吃的時候佐以生抽蘸食。味道有點甜。
小貼士

1，甲魚宰殺後必須燙過，撕去背、頸、爪、裙邊上的一層薄薄糙衣，才能很好去腥並保證口感好。

2，一般人群均可食用，尤其適宜體質衰弱，肝腎陰虛的人食用。配伍紅棗和桂圓，可達到安神、養心和補脾之效。

3，甲魚滋膩，故食慾不振、消化功能減退的人忌食或少食。另外痰食壅盛者慎食。

釋出於 2024-06-09
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