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枸杞蓮子蒸甲魚
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酒檸後

前陣子搬家整理東西搞得自己疲憊不堪,總是感覺頭昏脹和肩背痠。怎麼調理一下自己?想來想去還是沒有去看醫生,而是選擇了食補。買了一個冷江鱉,好在天氣還是春寒時節。鱉,我們通常叫甲魚,富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能。我不會宰殺雞鴨魚的,所以買了後就請賣家搞定,他的方法我倒是第一次見的,把大半個鱉蓋都給掀起了,倒是很好清洗了的。我的體會,這個冷江鱉我雖然吃了四天中的四餐,倒是好像有點效果的,加上清明那天休息,我狠狠地惡補了一個午覺,現在身體感覺有所好轉。不知道是不是心理作用。

時間:10-30分鐘
食材
甲魚 660g
蓮子 10顆
料酒 適量
生薑 適量
蔥根 適量
枸杞 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    冷江鱉一個,660g,所謂斤雞馬蹄鱉,可是買不到更小的了。
  • 步驟 2/15
    甲魚先去除內臟沖洗乾淨,再用滾水衝淋。
  • 步驟 3/15
    撕去背、頸、爪、裙邊上的一層薄薄糙衣。
  • 步驟 4/15
    還有去除甲魚嘴巴里的“牙託”(其實沒牙的,我叫不出其名),上下兩個。就是手上兩個燕尾裝的東西。
  • 步驟 5/15
    洗淨蔥姜,抓一小把蓮子備用。
  • 步驟 6/15
    枸杞用水略泡,不泡也行。
  • 步驟 7/15
    切取蔥根和生薑適量。
  • 步驟 8/15
    甲魚放入盤子中,掀起甲魚蓋,將蔥姜和蓮子均勻地擺放在甲魚腹內。
  • 步驟 9/15
    蓋好甲魚蓋,淋上適量的紹興黃酒。
  • 步驟 10/15
    這次嘗試用電壓力鍋蒸,內鍋里加入三分之一的冷水。
  • 步驟 11/15
    放好蒸架,將盤子放進去。
  • 步驟 12/15
    再加少許的水,低於裙邊。
  • 步驟 13/15
    蓋上壓力鍋的蓋,調整好氣閥。
  • 步驟 14/15
    接通電源,按下炆燉鍵,不管它了。
  • 步驟 15/15
    25分鐘後(炆燉的預設時間),開啟氣閥開蓋見甲魚被燉得非常酥爛了。取出後,配以生抽和醋做蘸料,趁熱食用,味道不錯。
小貼士

1,挑選甲魚,主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚。

2,清洗甲魚,必須開水燙一燙,趁熱撕去那層薄薄糙衣。

3,一般人群均可食用,尤其適宜體質衰弱,肝腎陰虛的人食用。

4,甲魚滋膩,久食敗胃傷中,會導致消化不良,故食慾不振、消化功能減退的人忌食或少食。另外痰食壅盛者慎食。

釋出於 2019-08-06
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