中國毛蝦是櫻蝦科毛蝦屬的蝦類,地方名:雪雪、蝦皮、毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦。體形小，側扁，具一對長眼柄，可在渾濁水體中辨清目標，所以常年多生活於水質較肥的水域，毛蝦是一種生長迅速、生命週期短、繁殖力強、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類，在生態習性上屬於浮游動物類群，隨潮流推移而遊動於沿岸、河口和島嶼一帶。適溫範圍為11—25℃，適鹽範圍為30—32‰。具有晝夜垂直與季節水平移動的特性。為中國特有種類，中國沿海均有分佈，尤以渤海沿岸產量最多。產地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營養價值高，風味獨特。

因體小殼薄肉嫩，適於加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮的營養價值很高，在水產品中屬價格比較低廉的大眾化海味品。蝦皮中鈣和磷的含量在水產品中最為可觀，兒童適當地食用蝦皮，對其生長發育大為有益。家庭食用方法多而簡便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿蔔、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。