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香蘭椰奶味奶油蛋糕
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美人魚rigorous

香蘭葉，相當獨特的清香，加上椰奶的奶味，形成非常特殊的口味，抹上奶油，清新的綠色夾著白色的奶油，讓人慾罷不能。這次的配方是6寸的配方，本人不喜歡吃太甜的，所以這個配方的糖量是剛剛好的

食材
低筋麵粉 65g
雞蛋 3個
白砂糖 88g
植物油 20g
香蘭葉 10片
椰奶 100ml
淡奶油 400ml
椰絲 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    香蘭葉洗淨，擦乾水分，剪小塊。
  • 步驟 2/15
    跟椰奶一起料理機打碎（100ml+10片香蘭葉這樣的比例，太少了，顏色不夠綠）
  • 步驟 3/15
    過濾出綠色的液汁，備用
  • 步驟 4/15
    蛋黃，蛋清分離
  • 步驟 5/15
    植物油，加入蛋黃，加18克白砂糖，用打蛋器，打成白色的狀態
  • 步驟 6/15
    分次加入75克香蘭椰奶汁液，繼續打蛋器攪拌
  • 步驟 7/15
    加入65克的低粉，攪拌均勻 同時，烤箱預熱180度
  • 步驟 8/15
    蛋清分三次加入35克白糖，打發成小尖尖角 （如不好打發，可以加點檸檬汁：先打發成魚眼泡，第一次加白糖，打發成蓬髮裝，第二次加白糖，打發出現紋理，第三次加入白糖，打發成硬性出現小尖尖角：低檔-高檔-低檔）
  • 步驟 9/15
    蛋白分兩次倒入麵糊中，小心攪拌，不要消泡 （如不會攪拌，可以輕輕的按一個方向划著攪拌，這樣不容易消泡）
  • 步驟 10/15
    把麵糊倒入蛋糕模子，輕輕磕兩下震出大氣泡 （如用活底模，用錫紙包好底模）
  • 步驟 11/15
    進烤箱，180烤20分，160度再考10分鐘 （蛋糕中心插入鐵籤後取出是乾淨的，就好了） 蛋糕烤好後取出馬上倒扣冷卻，以防塌陷
  • 步驟 12/15
    用平底鍋，把白色的椰絲煎至金黃色，放涼備用。 （如果椰絲太長，建議煎前剪小段。如沒平底鍋，用普通鍋就可，中火翻炒，不要煎糊）
  • 步驟 13/15
    蛋糕用分層3塊（如不會分，可以用牙籤分別插入蛋糕體，隔層切，要用蛋糕切刀來切，比較均勻）
  • 步驟 14/15
    淡奶油400ML，加入兩勺香蘭椰奶汁液，加入35克白糖，隔冰水，打發至可以裱花的狀態
  • 步驟 15/15
    蛋糕層依次抹上打發的奶油，表面和側面都均勻地抹上奶油，整理平整，最後在表面撒上椰絲
小貼士

1.打發蛋白，可以加點檸檬汁或者醋，更容易打發

2.蛋白跟麵糊攪拌，可以用一個方向划著攪拌，不容易消泡

3.淡奶油最好隔冰水，會容易打發

釋出於 2024-04-17
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