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土豆絲煎餅
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醉笑三千席醉兒

土豆絲煎餅，在外面店吃，會常常看到它的身影的，它可能是利潤最高的菜式之一了。一般有點檔次的飯店，會賣到20元/個，不到3~4元的食材、調料及人工，想想，賣什麼東西可以獲取這麼高的利潤？這個土豆絲煎餅，在家裡也能做得好的，可做早點，也能配餐，只要火候控制得好，在入口時，一樣是香脆、外酥裡嫩，帶點微辣的黑椒味，是個不錯的香口小菜或者點心。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 300g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 20g
黑胡椒粉 0.5g
白糖 2g
紅薯澱粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材。
  • 步驟 2/14
    先把土豆削皮後，切成1~2毫米厚的薄片。
  • 步驟 3/14
    然後再切成1~2毫米見方的土豆絲。
  • 步驟 4/14
    將洋蔥也要切成同樣大小的洋蔥絲後，一起放入調味碗中。
  • 步驟 5/14
    加入黑胡椒粉。
  • 步驟 6/14
    加放鹽、白糖和澱粉，鹽不要放過多，只要本菜略帶鹹味即可。
  • 步驟 7/14
    與調味品一起拌勻，靜置5分鐘入味。
  • 步驟 8/14
    先將平底不粘煎鍋洗涮乾淨後，擦乾水分，然後將步驟7入味後的土豆絲倒入煎鍋中，把攤平，再用鍋鏟面輕輕壓緊、壓平後，開中小火，進行煎制。在這個過程中要注意觀察、控制火候，防止煎糊鍋。
  • 步驟 9/14
    當煎至沾在土豆絲表面上的澱粉開媽糊化時（土豆表面上乳白色變得透明），均勻地淋入少許花生油，注意不要太多，主要是讓油滲入土豆絲後，在鍋底有一油膜即可。輕輕晃動煎鍋，此時，土豆絲整體呈餅狀會移動，即可以翻鍋處理了。
  • 步驟 10/14
    如圖所示，取一個比前晚略窄的鍋蓋（或者碟子），蓋在土豆絲之上。一手拿著煎鍋移離火源，一手拿著鍋蓋抓手（或緊緊壓著碟子），迅速做一個倒扣（翻轉180度）。
  • 步驟 11/14
    這樣整個土豆絲成形的煎餅就翻扣在鍋蓋之上了。
  • 步驟 12/14
    然後將步驟11土豆絲餅輕輕滑入煎鍋中，繼續煎制至金黃、酥脆，即可出鍋。
  • 步驟 13/14
    將出鍋的土豆絲煎餅扣在砧板上，用刀對稱切成十字塊。
  • 步驟 14/14
    抓起裝碟，稍加整理即成。
小貼士

1、想吃到乾爽點口感的土豆絲煎餅，可不加洋蔥絲或者加胡蘿蔔絲。

2、加入澱粉，僅是起到粘結的作用，不可多放。

3、土豆絲切得越細，賣相就越佳。

釋出於 2022-05-18
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