潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等醃製而成的潮菜調味品。
其醃製方法是將大白菜的芯瓣切成片,曬至半乾,再用鹽、大蒜等將其醃製而成。
其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調味品。
早先潮汕冬菜皆由天津販運而來,至抗日戰爭期間,澄海縣的蓮陽公平腐乳廠延聘天津技師,開始生產冬菜。
自此,京津大白菜(又稱冬菜)也被引進潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽一帶為盛產地,並以味美出名,每年都有相當數量銷往海內外各地。
冬菜本身是鹹的,所以要洗掉多餘的鹽分。