蒲菜入宴在我國已有兩千多年曆史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。蒲菜煎蛋，很簡單的一道菜，難得是原料在菜場裡不容易買到。三、四月裡的蒲菜在市場上還很多，進入五月後，蒲菜就漸漸的少了，蒲草已經變綠，可吃的嫩心也越來越短。現在市場上新鮮的蒲菜也快接近尾聲了。在南京地區蒲菜很少用來煎蛋，大家多喜歡用它來做燴菜，開洋燴蒲菜，或者配點別的小海鮮，小肉丸等等，湯湯水水的煮在一起，味道很鮮美。看了舌尖2裡的這道菜後，也來試做一次，味道也還說的去，很清淡。