在我的記憶中,每次家裡有客人臨時來訪,來不及準備時,媽媽必會做這道榨菜煎蛋,因為家裡長期會備有雞蛋和榨菜,剛好派上用場。經過媽媽的巧手,金燦燦的榨菜煎蛋常常會受到客人的讚歎和小孩子們喜愛。一端出廚房,整個屋子香味撲鼻。。。
榨菜本身鹹度大,雞蛋液裡不用加鹽了。即食榨菜不用清洗,如是買的榨菜頭則要浸泡淡,洗乾淨再切碎。