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液種火腿麵包
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噗哈哈哈XD

吃膩了甜麵包，這次試試吃鹹的，超級喜歡吃火腿腸的我，包了一根火腿腸，滿口的幸福感啊。

食材
麵包粉 125g
水面筋 75g
酵母 2g
低筋麵粉 50g
奶粉 10g
蛋液 25g
純牛奶 55g
白糖 40g
黃油 25g
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將液種的材料全部混合均勻後放冰箱冷藏16小時以上。
  • 步驟 2/11
    麵包機桶裡倒入主麵糰的溼性材料和發酵好的液種。
  • 步驟 3/11
    將除黃油和火腿腸之外的原料按照先液體後粉類的順序放入麵包機桶內，最後放入酵母粉。按和麵檔開始工作，一次和麵結束後把黃油放進去，再按一次和麵檔工作。
  • 步驟 4/11
    把揉好的麵糰留在麵包桶內，進行第一次發酵。發酵至原來的2倍-2.5倍大小（用手指蘸乾粉戳一個洞，小洞不立刻回縮的狀態）。
  • 步驟 5/11
    將麵糰取出排氣後將麵糰分割成6個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好後又將6個麵糰分割成12個小麵糰。（因為太大了，忘拍照了）
  • 步驟 6/11
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 7/11
    在麵糰上面放上火腿腸。
  • 步驟 8/11
    由上往下慢慢捲起來。
  • 步驟 9/11
    依次做好所有的麵包胚，放在烤盤，然後放入烤箱進行最後發酵，約50分鐘後，面胚發至2倍大。
  • 步驟 10/11
    二發好後，刷上全蛋液，擠上沙拉醬，放入烤箱，180度烤15分鐘即可。
  • 步驟 11/11
    烤至表面金黃色即可。時間根據自家烤箱而定。
小貼士

麵包胚放入烤箱二次發酵時，在烤箱底部發熱管中間放一碗熱水，將烤盤放在下層，這樣也可以發酵。

釋出於 2023-06-16
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