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乳酪派
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怯貓兒愛吃肉愛

其實玩兒烘焙的我就是在仿西式麵食的做法（我不能說別人）。首先的手法就不對，還有原材料也不對，更重要是我沒有受過正規西餐做法的培訓！所以我在仿西式甜點做法時儘量調整原料讓其更接近低糖低油，因為我都是做給家人吃的呃～我在仿芝士派時，將派底中的低粉調整為黑小麥全麥粉與小米粉了……

時間:1-2小時
食材
全麥粉 100g
小米麵粉 100g
黃油 100g
冰糖粉 35g
雞蛋 1只
肉桂粉 5g
杏仁粉 30g
海鹽 2g
奶油乳酪 150g
淡奶油 100g
雞蛋 1只
玉米澱粉 15g
冰糖粉 30g
8寸派模 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    做派皮：黃油提前軟化。將主料中的除了全麥粉與小米粉以外，放入麵包機筒內，和麵功能8分鐘，讓黃油與蛋充分融合
  • 步驟 2/11
    將全麥粉與小米粉加入，繼續揉8分鐘，然後用保鮮膜包好麵糰，冷藏1-2小時
  • 步驟 3/11
    冷藏好的麵糰，擀成餅，放入派盒中，薄厚按勻，用擀麵杖去掉多餘的麵皮。將派皮扎些小洞，防止高溫烤時膨脹
  • 步驟 4/11
    做派瓤：乳酪提前室溫軟化2小時，打至順滑
  • 步驟 5/11
    加冰糖粉打勻。加雞蛋繼續打勻
  • 步驟 6/11
    加奶油打勻，加玉米澱粉打勻
  • 步驟 7/11
    倒入派皮中，九分滿
  • 步驟 8/11
    烤箱預熱170度10分鐘，派盒放入中層，烤30分鐘
  • 步驟 9/11
    冷卻後脫模，冷藏4小時
  • 步驟 10/11
    身邊只有小番茄，點綴一下～
  • 步驟 11/11
    嚐嚐吧
小貼士

全麥粉與小米粉吸水率低，要適當減少液體的量。

釋出於 2023-02-20
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