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小雜粗發麵餅
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拜月狼君涅夢

營養學家認為，每週至少吃三次粗糧，有利於人體健康。但需要注意的是，吃粗糧不是“多多益善”。一些人對過精食物產生了畏懼，過度追求吃粗糧，甚至是隻吃粗糧，拒絕食用細糧，這些做法都是不可取的。特別是消化功能衰退的老年人、胃腸功能尚不健全的小孩以及有胃腸疾病的青壯年，都不宜過多地攝食雜糧、粗糧。“五穀為養”，粗細糧均有豐富的營養，搭配吃才對健康有利。我們天天都是白麵、米飯、山珍、海味、大肉、大魚的，也該清理一下自己的腸胃了！吃些粗糧可以使你的腸胃更健康，食慾更強。

食材
小麥麵粉 200g
全麥粉 50g
小米麵粉 50g
玉米麵粉 50g
黃豆麵粉 50g
花生油 適量
酵母 5g
白糖 10g
溫水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    200g小麥麵粉、50g玉米麵粉、50g小米麵粉、50g黃豆麵粉、50g全麥麵粉。
  • 步驟 2/13
    5g酵母、10g白糖。
  • 步驟 3/13
    加入5g酵母、10g白糖。
  • 步驟 4/13
    將酵母、白糖、小麥麵粉、玉米麵粉、小米麵粉、黃豆麵粉、全麥麵粉混合均勻。
  • 步驟 5/13
    加入適量的溫水，將其揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 6/13
    蓋上蓋簾放置於溫暖處發酵約2小時，當面團發酵至兩倍大時即可；（現在室內氣溫比較低，麵糰應放置於暖氣處發酵即可。）
  • 步驟 7/13
    將發酵好的麵糰放在撒有面粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣。
  • 步驟 8/13
    揉搓成長條，約分成50克大小的劑子。
  • 步驟 9/13
    將小劑子揉圓，再稍稍按扁。整理成圓餅，雜糧餅生坯就做好了。
  • 步驟 10/13
    將籠布打溼後再攥幹，蓋在做好的雜糧餅生坯上讓其靜置三十至四十分鐘進行第二次餳發。
  • 步驟 11/13
    電餅鐺抹入少許油，下入雜糧餅生坯蓋上鍋蓋。
  • 步驟 12/13
    最後煎至兩面金黃熟透後即可。
  • 步驟 13/13
    成品圖。
小貼士

1、和麵時的水溫以35攝氏度左右為宜，水溫不可過高；和麵時水要一點點地分次加入，以便更好的掌握用水量；因為添加了黃豆粉，感覺麵糰比較糯，所以用水量比平時小麥麵粉和麵時要少用些。2、麵糰的具體發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷面團是否發酵好的方法:用沾有面粉的手指插入麵糰中再抽出，指印周圍的麵糰不回縮不下陷，說明麵糰發酵得剛剛好。3、將麵糰分成小劑子後也要用一塊溼潤的籠布蓋上，以免生坯發乾。4、烙餅時火力不可過大，以免燒焦；因為添加了白糖比較容易燒焦，所以要控制好火力；用電餅鐺烙餅的時候我用的是薄餅鍵。

釋出於 2022-12-21
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