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照燒肉圓
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地板好硬荀潳芝

一鍋出一塊豆腐做的3種美味之一。除此之外還有清蒸雜蔬肉圓和清蒸豆腐盒詳見對應菜譜吧。哈哈。

時間:10-30分鐘
食材
老豆腐 1塊
肉餡 500g
蔥花 適量
蠔油 適量
鹽 適量
香油 適量
雞精 適量
澱粉 適量
雞蛋 1個
香菇 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐捏碎放入肉餡。
  • 步驟 2/9
    香菇焯水後剁碎放入肉餡。
  • 步驟 3/9
    再加入適量蔥花、蠔油、鹽、香油、雞精、澱粉、雞蛋1個，攪勻 喂一會兒。
  • 步驟 4/9
    將喂好的肉餡團成糰子擺入盤子中放入蒸鍋。
  • 步驟 5/9
    冷水入鍋，上汽後蒸15分鐘。
  • 步驟 6/9
    蒸好後的樣子。
  • 步驟 7/9
    料酒4匙、白糖2匙、普通醬油4匙攪拌均勻，備用。 鍋燒熱，放入適量植物油，將上述調好的汁倒入鍋中，將蒸肉丸時盤中流出的湯汁也和肉丸同時倒入鍋中4、將上述醬汁澆在剛才的肉丸上即可。
  • 步驟 8/9
    將肉丸在汁中均勻滾動一下，稍加熱，撈出放回盤中。
  • 步驟 9/9
    在鍋中的汁里加入適量水澱粉，收汁成略粘澆在肉圓上即可。
小貼士

正常的照燒汁中會用到蜂蜜，但是我改成糖。原因如下：

蜂蜜與豆腐相剋

豆腐味甘、鹹、性寒、有小毒，能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致洩瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

釋出於 2022-11-07
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