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清蒸剁椒魚
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赫敏

今天做一款清蒸魚，配用的剁椒與豆豉，這樣蒸出來的味道魚肉味清淡，有豆豉鮮味，又有剁椒微微的酸辣，既開胃，又不會覺得味重。

時間:10-30分鐘
食材
扁魚 500g
料酒 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
豆豉 適量
剁椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔥切段，姜切絲。
  • 步驟 2/9
    魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀。
  • 步驟 3/9
    大蔥與姜切成絲，用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）。
  • 步驟 4/9
    經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡，剁椒與豆豉鋪在魚的表面。
  • 步驟 5/9
    蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）。
  • 步驟 6/9
    魚蒸好出鍋後，移入魚盤內。
  • 步驟 7/9
    撒上香蔥絲。
  • 步驟 8/9
    燒熱油，淋在香蔥上。
  • 步驟 9/9
    爆出蔥香味就可以上桌啦。
小貼士

做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。

想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。

釋出於 2022-04-09
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