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炸荷蘭小土豆
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元春夢

在超市，偶爾看到賣蔬菜的櫃上有荷蘭小土豆，包裝寫明免削皮，很小巧可愛，買一袋試試，回家後便開始折騰了，用個小鍋炸，然後蘸上淮鹽，細細的嚼，彷彿有股淡淡的奶香，粉而不幹。

食材
荷蘭小土豆 226g
雞蛋 1個
五香粉 適量
黑椒粉 適量
海鹽 適量
菜油 適量
玉米澱粉 適量
低筋麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將小土豆洗淨，濾水；
  • 步驟 2/6
    用松肉錘平的那面，把土豆砸扁，但不要用力過猛，以免破壞了土豆的整體，如果不備松肉錘，可用厚些重些的刀來拍；
  • 步驟 3/6
    開啟雞蛋，將蛋白蛋黃離，只用蛋白，然後逐漸加玉米澱粉和玉米澱粉量一半的麵粉，攪拌，加玉米粉和麵粉的量以能成比較稠的糊為適當，如果粉漿量不夠，可加幾大匙的水，加再粉攪拌。總之，粉漿的量要夠用於全部土豆；
  • 步驟 4/6
    放入小土豆在麵糊裡，讓其周身沾滿粉漿；
  • 步驟 5/6
    然後放入小鍋裡炸，之所以選用小鍋，是不想用太多的油，放進鍋裡的油剛能沒過小土豆就夠了，中慢火，時不時將土豆翻下身，炸至土豆表面金黃色，撈起土豆濾油；
  • 步驟 6/6
    起鍋，放精鹽2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙（其實比例不那麼嚴格，隨個人喜歡而調整），在鍋裡炒至聞到香味，盛起，撒在小土豆上，可供食用，如果覺得不夠味，可咬一小口土豆，再將蘸一次淮鹽即可，淮鹽用不完可放在小瓶裡貯存。
小貼士

一、如果土豆比較大，可一分為二，再拍扁來炸；

二、要用較慢火炸，讓土豆裡面也熟透；

三、不蘸淮鹽可考慮蘸茄汁；

四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齊食用。

釋出於 2023-01-15
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