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鐵板豆腐
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山薇騰

豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。

食材
北豆腐 1塊
五花肉 200g
香菇 10個
青椒 1個
紅辣椒 1個
洋蔥 1個
鹽 適量
糖 少許
醬油 1大勺
玉米澱粉 少許
香油 少許
大蒜 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所需材料。
  • 步驟 2/17
    將豆腐切成1釐米的厚塊。
  • 步驟 3/17
    鍋內倒入食用油燒至五成熱，放入豆腐。
  • 步驟 4/17
    炸至兩面金黃。
  • 步驟 5/17
    撈起瀝油。
  • 步驟 6/17
    五花肉切厚塊，青、紅椒切三角形，香菇對半切開，洋蔥切成圈。
  • 步驟 7/17
    起油鍋放入五花肉。
  • 步驟 8/17
    炒出油再放入香菇微炒。
  • 步驟 9/17
    加入大蒜，翻炒1分鐘。
  • 步驟 10/17
    加入醬油、鹽、糖。
  • 步驟 11/17
    再加入適量的清水。
  • 步驟 12/17
    把炸好的豆腐倒入鍋內燜2-3分鐘。
  • 步驟 13/17
    然後加入青、紅椒。
  • 步驟 14/17
    將玉米澱粉加少許清水調勻，倒入豆腐中拌勻收汁。
  • 步驟 15/17
    鐵板放爐子上燒熱，倒入少許香油。
  • 步驟 16/17
    放上洋蔥圈。
  • 步驟 17/17
    再將燜好的豆腐放入鐵板中即可關火。
小貼士

1、炸豆腐時一定要五成熱時下鍋，讓豆腐慢慢受熱。油溫一成三十度，五成即一百五十度。

2、豆腐要選北豆腐，不要南方的嫩豆腐，嫩豆腐水份比較大，一下油鍋會全部爛掉。

釋出於 2023-09-28
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