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巧克力岩漿蛋糕
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squeeze小櫻

這款蛋糕本來以為很難，所以一直沒敢試試。前幾天做了古典巧克力蛋糕，發現巧克力蛋糕的確美味，所以趁熱打鐵，又做了這款蛋糕。第一次做，可能賣相不是很好，但是確實很美味。外面是巧克力蛋糕，裡面是巧克力餡兒，入口即化，綿軟醇香，吃一次就愛上它了。

時間:10-30分鐘
食材
黑巧克力 50g
動物鮮奶油 100g
黃油 30g
雞蛋 2顆
可可粉 20g
低粉 40g
砂糖 20g
黑巧克力 60g
動物鮮奶油 40g
黃油 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先做巧克力餡兒。 黑巧克力60g，鮮奶油40g，黃油8g。隔40度左右溫水加熱，邊加熱邊攪拌。
  • 步驟 2/11
    融化好的巧克力醬放冰箱冷藏至半固態。
  • 步驟 3/11
    下面開始做蛋糕。黑巧克力50g，鮮奶油100g，黃油30g隔40度溫水融化稱醬狀。加入兩個蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    可可粉和低粉過篩，篩入巧克力醬中。
  • 步驟 5/11
    用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 6/11
    兩個蛋白加20g砂糖打至硬性發泡。
  • 步驟 7/11
    將巧克力蛋黃醬全部加入蛋白中，快速翻拌均勻。
  • 步驟 8/11
    將拌好的麵糊裝進紙膜中。七分滿就行了。
  • 步驟 9/11
    將冰箱冷藏的巧克力餡兒取出，拿勺子挖一塊餡兒放入麵糊中。
  • 步驟 10/11
    放好的樣子如圖。
  • 步驟 11/11
    烤箱170度，上下火，中層，烤15分鐘。取出放涼後，倒扣在盤裡，撕開紙杯脫模即可。
小貼士

最後巧克力麵糊拌蛋白時動作一定要迅速，否則蛋白遇高油脂容易消泡。

巧克力餡兒須凍硬才能沉到蛋糕底部，所以要等蛋糕糊裝進紙杯才能將冷藏的餡兒拿出來。

釋出於 2022-09-07
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