jxcaipu logo
菲律賓香棒
5萬 熱度 104 收藏
麻辣小龍蝦大面團

【菲律賓香棒】老面法

這麵包的特色的經過反覆摺疊擀壓，從而增加麵包的咬感，水份加至約65%後讓麵包不至於會硬邦邦，細緻密集的氣孔讓麵包彈性十足，回彈力超快。

老面可以用失敗的吐司或者饅頭的老面，我是用前者，一個粘手的吐司麵糰。

各類粉的吸水能力不同，請自調配方，麵糰的軟硬度比小麵包微稍硬為宜，喜歡吃有咬感的話可以適當減少水量。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 75g
低筋麵粉 175g
細砂糖 35g
牛奶 100ml
老面 125g
全蛋 20g
奶粉 10g
鹽 3g
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    用後油法把所有材料混合揉至擴充套件
  • 步驟 2/7
    放在墊板上，用擀麵杖擀開。
  • 步驟 3/7
    用摺疊法反覆把麵糰擀壓至光滑。
  • 步驟 4/7
    擀開約1.5cm的厚度。
  • 步驟 5/7
    用刀把麵糰切開成20*1cm的長條狀。
  • 步驟 6/7
    38度溼度75%的環境發酵至1倍大小時在表面刷上蛋黃液。（這個步驟我用了2小時有多）
  • 步驟 7/7
    撒上喜歡的香料後入烤箱烘焙至表面金黃色。
小貼士

只需要發酵一次就可以了，而且發酵至1倍大小即可。

釋出於 2022-06-11
266
相關菜譜
寫評論