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鹹香酥餅
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釗運晟踐

熟悉我的親都知道我開始走進廚房就是為了讓患糖尿病的媽媽能吃上健康的糕點，這款酥餅也是給媽媽低血糖的時候用來充飢的，裡面只加了20克的糖，相對於麵粉比例是非常少的，所以糖尿病人吃是沒有問題的，但是由於是澱粉類食物，長血糖速度很快，所以要少吃，我一次只讓媽媽吃一個。我做這個酥餅，與其他親的做法不同的是，我用一半豬油一半豆油，而不是全用植物油，或者是豬油是因為全用豆油會不夠酥，全用豬油對老人身體不好，並且豬油味兒大，吃起來一般人受不了。結果做出來的豬油味不重，並且夠酥脆，一拿出來就掉一手的渣呢！

食材
中筋麵粉 200g
豆油 30g
豬油 30g
綿白糖 20g
水 100g
中筋麵粉 120g
豆油 30g
豬油 35g
精鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將主料，即水油皮材料稱好混合。
  • 步驟 2/12
    和成光滑麵糰。
  • 步驟 3/12
    將輔料，即油酥材料稱好混合。
  • 步驟 4/12
    和成光滑麵糰。
  • 步驟 5/12
    將水油皮面團分成每個22克的小劑子，油酥麵糰分成每個10克的小劑子。
  • 步驟 6/12
    取一塊水油皮擀成圓皮，包入一個油酥的小劑子。
  • 步驟 7/12
    收好口後，將收口向下按扁。
  • 步驟 8/12
    將其擀成舌形。
  • 步驟 9/12
    再捲起來。所有的劑子都這樣做好之後，靜置15分鐘。
  • 步驟 10/12
    再將所有的劑子轉90度，再擀成舌形，再捲起。如此反覆共3次。
  • 步驟 11/12
    最後將其擀成寬的橢圓形。
  • 步驟 12/12
    將生坯放入烤盤，180度，20分鐘左右烤至表面金黃即可。
小貼士

1 我用一半豬油一半豆油，是因為全用豆油會不夠酥，全用豬油對老人身體不好，並且豬油味兒大，吃起來一般人受不了。結果做出來的豬油味不重，並且夠酥脆。

2 在開酥的時候，要輕輕的擀，否則容易破皮。

3 烤箱的溫度與時間要根據自己家的烤箱調節。

釋出於 2023-01-07
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