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紅糖胚芽早餐包
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唐_老鴨

雖然現在孕期已經進入了8個月，做起事來有些力不從心，但還是改不了自已動手做麵包，西點的習慣，今天又可以開始做手工麵包啦，這次做的是胚芽餐包，加了小麥胚芽的麵包很營養哦。

小麥胚芽的蛋白質含量為31%以上，是一種優質蛋白質。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量佔18.5%，比大米、白麵高出6～7倍。小麥胚芽中亞油酸的含量佔60%，其中80%是多不飽和脂肪酸，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用等等，說了這麼多，簡單一句話就是小麥胚芽的各種營養，加在麵包肯定沒錯，只是胚芽的含量不能太高，不然有點影響出筋。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 320g
低筋麵粉 40g
小麥胚芽 50g
乾酵母 4g
紅糖 32g
鹽 2g
椰奶粉 16g
蛋液 32g
牛奶 228g
黃油 32g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把所有原料（黃油除外）以先液體後固體的順序放入揉麵桶裡
  • 步驟 2/10
    後油法揉至擴充套件階段
  • 步驟 3/10
    揉好的麵糰拿出放在發酵盆裡進行發酵
  • 步驟 4/10
    發酵至用手蘸高粉戳洞，洞不回縮不塌陷。
  • 步驟 5/10
    發酵好的麵糰排去空氣
  • 步驟 6/10
    分割、滾圓，平均分成12份，每個約60g
  • 步驟 7/10
    取一個麵糰擀成牛舌狀
  • 步驟 8/10
    翻面後壓薄底邊，整形成橄欖型
  • 步驟 9/10
    在溫暖處進行二次發酵
  • 步驟 10/10
    待發酵至兩倍大的時候，刷上蛋液，進預熱180度的烤箱中，中層，烘焙15分鐘左右。
小貼士

加了胚芽的麵包口感有點粗糧包的感覺

反正吃吃粗糧也是好事，這包不是細膩的甜包哦

釋出於 2023-07-06
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