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迷糊娃娃奶油蛋糕
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alteration弟弟

迷糊娃娃是我最喜歡做的奶油蛋糕之一。特別受女孩子歡心。至於男孩子一般都喜歡小汽車，今天先上一個女孩子的專屬，我喜歡白色，白色代表純潔，喜歡顏色的可以加點點色素哦。過兩天再來一個小汽車吧。整個菜譜裡面我都寫了詳細的做法，喜歡的親們可以動手嘗試一下。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 33g
淡奶油 600g
油 20g
水 20g
白砂糖 35g
糖粉 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    蛋清和蛋黃分離
  • 步驟 2/27
    蛋黃中加入5克白糖，稍微攪拌一下
  • 步驟 3/27
    在攪拌好的的南荒裡面加入20克油
  • 步驟 4/27
    再加入2克水，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 5/27
    然後篩入33克低筋麵粉，稍微攪拌至沒有面粉顆粒，注意不要過度攪拌，以免麵粉起筋
  • 步驟 6/27
    攪拌好的蛋黃麵粉液備用，如圖
  • 步驟 7/27
    將蛋白放在無油無水的盆裡，用電動打蛋器打至魚眼泡的樣子，加入10克白糖，
  • 步驟 8/27
    攪打至泡沫濃密的時候再加入10克白糖
  • 步驟 9/27
    繼續攪打至稍微有紋路的時候再加入10克白糖，繼續攪打
  • 步驟 10/27
    一直攪打至如圖，乾性發泡，打蛋器提起有挺立的小尖角，就可以了
  • 步驟 11/27
    取三分之一蛋白加入到蛋黃液裡面，翻、拌均勻，記得是翻拌哦，像炒菜一樣哦
  • 步驟 12/27
    再將翻拌好的蛋黃蛋白混合液全部倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻
  • 步驟 13/27
    翻拌後的效果如圖
  • 步驟 14/27
    倒入模具，輕輕磕一下模具，把裡面的空氣震出來，放入預熱好150度的烤箱下層，上下火烤40分鐘
  • 步驟 15/27
    出爐後倒扣，摔一下模具，震出裡面水汽，徹底晾涼之後，翻過來用脫模刀小心的脫模
  • 步驟 16/27
    迷糊娃娃身體用鹽水清洗乾淨，包上錫紙 ，備用
  • 步驟 17/27
    取一個大盆，裡面接點涼水
  • 步驟 18/27
    放入凍好的冰袋
  • 步驟 19/27
    將打蛋盆放入到冰塊中，倒入淡奶油
  • 步驟 20/27
    加糖粉，注意是糖粉哦，這樣奶油狀態比較好哦
  • 步驟 21/27
    用電動打蛋器高速檔將奶油打發至可以抹面狀態，因為娃娃裙子是斜面，要比圓形抹面的奶油硬一點，如圖
  • 步驟 22/27
    在裱花轉檯上放一張溼布，防止轉的時候蛋糕體滑動
  • 步驟 23/27
    將蛋糕體放上去，娃娃插進蛋糕體中
  • 步驟 24/27
    開始抹面，用抹到將奶油鋪到裙子上一圈
  • 步驟 25/27
    抹好打底的樣子，因為表面要鋪上花，所以不用太平，有一層奶油就好，可以粘住最外層的裱花
  • 步驟 26/27
    我用的是惠爾通這個花嘴，大家可以用類似的就可以，不用一模一樣，出來的效果差不多
  • 步驟 27/27
    裝入裱花袋，逆時針在蛋糕體上畫小圈圈，大小自己定，從最底部開始，一圈一圈的裱，一直裱到裙子頂部，就可以了
小貼士

1.蛋糕體是戚風蛋糕體，做法和詳細的技巧參見經典戚風蛋糕那篇文章，這裡就不多說了

2.主要說一下奶油裱花，夏天打奶油不容易，首先要墊冰塊，開空調，其次裱的時候要戴手套，防止奶油化掉，冬天的話會好操作一些

3.在奶油裡面可以加一些奶油乳酪，奶油定型會比較好

釋出於 2023-01-23
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