1.熬糖既可以放油、也可以放水，但是感覺放油的成功率更高些；

2.熬糖到變淺棕黃色，就差不多了，這個時候可以一邊攪拌，一邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬一會，就是時候了，這時遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了；

3.為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液；

4.上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了。