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拔絲芋頭
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李秋水
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時間:10-30分鐘
食材
芋頭 500克
芝麻 10克
白糖 200克
熟豬油或清油 750(克實耗100克)
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    芋頭半隻。削皮
  • 步驟 2/8
    用制丸勺挖出，呈圓球狀。
  • 步驟 3/8
    準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）
  • 步驟 4/8
    油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟。6、撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）
  • 步驟 5/8
    炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）
  • 步驟 6/8
    油稍熱即放入白糖，小火。
  • 步驟 7/8
    用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。
  • 步驟 8/8
    這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦！
釋出於 2018-09-03
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